蛋白质与水反应为什么出现浑浊

蛋白质与水反应为什么出现浑浊

蛋白质与水反应为什么出现浑浊
蛋白质的沉淀可能是单纯的物理变化，也可能是化学变化，也就是蛋白质变性。
蛋白质变性不一定伴随着蛋白质沉淀。
蛋白质的沉淀可以是化学变化，蛋白质变性，蛋白质胶体溶液的稳定性被破坏。比如蛋白质遇到重金属，或者遇到高温、紫外线等，蛋白质的分子机构被破坏或改变，也就是蛋白质变性，从而产生沉淀。
蛋白质的沉淀也可以是物理变化。蛋白质的胶体溶液之所以保持稳定，是因为蛋白质胶体颗粒都带着相同电荷，因而互相排斥、保持稳定的悬浮状态。如果改变溶液的pH值，或者加入特殊的电解质，蛋白质胶体颗粒的电荷性发生改变，胶体颗粒就可能聚集逐渐形成大的集团，最终生成沉淀。
蛋白质变性，并不意味着一定发生沉淀，当然多数情况下蛋白质变性之后，胶体的稳定性被破坏了，会出现沉淀，但是也有例外。

不好这么笼统的说，蛋白质的种类太多了，有的是溶于水的，有的是不溶的，取决于蛋白质的结构和功能。 大多数的球蛋白是溶于水的，因为它们的疏水基团常常是形成三维结构的主要核心，通过疏水塌缩形成球状结构，而外周的氨基酸就大多数是亲水的，和水形成氢键。 维持结构的蛋白一般是不溶于水的，如果它们溶于水的话，在细胞里面就溶掉了，还怎么维持细胞结构呢。 跨膜蛋白估计难溶于水的，即使溶了也不是天然构象了，因为它们的跨膜区域是在脂质双分子层中间的。脂质尾巴是疏水的，那么这些跨膜蛋白的相应区域也应当是疏水的，它才能够镶嵌在膜中。 总而言之，蛋白质是否溶于水取决于它天然结构表面的氨基酸残基是否亲水，如果绝大部分是亲水的极性残基，它就是能溶于水的。

都那样啊。分解了