酸菜鲶鱼怎么做！

　　主料：鲶鱼１８００克

　　辅料：四川的泡酸菜　自制泡嫩姜　蒜粒５个　葱２节　红尖椒６个　花椒适量　八角一枚　浓汤煲鱼汤味的一块　胡椒粉１／４匙　胡椒５粒

　　做法：１将鲶鱼洗净，斩去头部，切成２公分厚的片，洒少许盐略腌备用。

　　　　　２锅上做水将鱼头放入，加入料酒、胡椒粉、泡姜片２片，开锅后去掉浮沫。

　　　　　３炒锅烧热放上油，依次放入花椒、大料、红尖椒炸出香味后将蒜粒、葱、泡姜炒出香味后将酸菜放入煸炒。

　　　　　４将２中炖制的鱼头汤倒入３中并加入浓汤煲至锅开。

　　　　　５将１放入４中加上压碎的胡椒粒，鱼肉浮起时即可离火。

鲶鱼剔骨片好，将锅放置在火上,倒油，大蒜，葱姜，爆锅，再放酸菜。加水，盐，鸡精，味精，野山椒，白醋，可以依个人口味酌量添加，等水开后放鱼煮熟。（注;鱼要码味，加蛋清，盐，胡椒粉。生粉）

鲶鱼由于肉质较检松,不能切片!所以要切成3厘米的块!

锅内先放入猪油,烧热后下鱼煎,煎到有点黄,失之东捞出,再放入鱼酸菜炒,过程中加入生姜、豆辨酱、干辣椒炒香后放入鱼块，加料酒，加400毫升的开水，大火烧开，小火炖浓！炖浓后加盐、味精、胡椒粉调味。出锅后上面放点葱。就可以了！