大蒜用酱油腌了以后与生蒜的营养价值有什么不同？

大蒜用酱油腌了以后与生蒜的营养价值有什么不同？

大蒜营养丰富：每100克含水分69.8克，蛋白质4.4克，脂肪0.2克，碳水化合物23.6克，钙5克，磷44毫克，铁0.4毫克，维生素C3毫克。此外，还含有硫胺素、核黄素、尼克酸、蒜素、柠檬醛以及硒和锗等微量元素。含挥发油约0.2%，油中主要成分为大蒜辣素，具有杀菌作用，是大蒜中所含的蒜氨酸受大蒜酶的作用水解产生。尚含多种烯丙基、丙基和甲基组成的硫醚化合物等
腌制大蒜后是否保健成分发生了变化，没有见研究报道，但多少年来流传下来的腌制，可能会缓解大蒜的异味，作用也会减弱。腌的时候不需要切开，整瓣蒜腌制好。