“烧乳猪”的由来是怎样的？

“烧乳猪”的由来是怎样的？

广州有一道脍炙人口的佳肴，名叫“烧乳猪”，又称“明炉烧乳猪”。烧与烤同义，是一种最 古老而又富有特色的烹调技法，属火烹法。在北方称为烤，广东地区则称为烧，即所谓“南烧北 烤”，又可并用为“烧烤”。关于这道菜，还有一个传说故事。相传在很久以前，一天，一庄户人家院子突然起火，火势 凶猛，顷刻之间就把院子烧了个精光。这时，宅院的主人匆匆赶回家，只见一片废墟，他惊得目 瞪口呆。忽然，一阵香味扑鼻而来，他循香找去，发现此香是从一只烧焦的猪崽身上发出，再看 猪仔的另一面，皮色被烤得红红的，他尝后觉得味道鲜美。其实，早在西周时代烤乳猪已被列为“八珍”之一，那时称为“炮膝”。贾思勰的《齐民要术》 曾对烤乳猪的色、香、味至为夸赞，曰：“色同琥珀，又类真金，人口则消，状若凌雪，含浆膏润，特 异凡常。”该书还详细记载了烤乳猪的烹制方法。至清代烤乳猪已传遍大江南北，《随园食单》 的作者袁枚也做了详细的记述。清康熙时，烤乳猪曾为宫廷名菜，成为满汉全席中的一道主要 菜肴。直到民国初期，山东还经营此菜，后在广州和上海盛行，成为广东名菜。