怎么炒草鱼

怎么炒草鱼

你好，草鱼可以清蒸、糖醋、红烧、粉蒸、水煮等等。本人最喜欢做红烧草鱼，其方法如下：
草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物； 　
草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用； 　　
对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。
原料：草鱼适量，猪里脊适量，香菜适量，葱适量，姜适量，蒜适量，盐适量，白糖适量，白酒适量，胡椒粉适量，湿淀粉适量，醋适量，食用油适量，酱油适量，大料适量。
做法：
1. .将草鱼去内脏清洗干净，去掉腥线，在鱼的身上切成“井”字，涂上盐和白酒稍腌制一会儿。
2. 坐锅点火放入大量油，油至六成热时，将整条鱼放入锅中炸至两面金黄色捞出沥干油。
3. 碗中加入 酱油 醋 糖 盐 白酒调成汁。
4. 准备好葱姜蒜 里脊切成丁。
5. 锅中留底油爆香大料。
6. 加入肉丁和葱姜蒜翻炒。
7. 倒入调好的汁。
8. 加入适量的开水。
9. 把鱼放进锅里。
10. 稍闷一会，把鱼铲出放在盘中 撒上香菜。
11. 剩下的汤汁勾薄芡。
12. 把芡汁倒在烧好的鱼身上即可。
希望能够帮助你。

红烧

第一次吃鱼吧

雪花草鱼淖的做法详细介绍

菜系及功效：家常菜谱 工艺：炒

雪花草鱼淖的制作材料：

主料：净草鱼肉150克,鸡蛋清5个（约150克）。 辅料：生菜叶100克,香菜叶2克 调料：熟金华火腿肉30克,上汤250克,绍酒5克,湿淀粉35克,精盐2克,味精5克,胡椒面0.5克,熟猪油125克。

雪花草鱼淖的特色：

腊香浓郁，鲜咸纯厚。

教您雪花草鱼淖怎么做，如何做雪花草鱼淖才好吃

1.将火腿肉切细末；取草鱼肉一扇，剔去皮，片净肋刺，翻身片净皮下中央一条血红色紫肉，成净草鱼肉，用搅肉机搅成细鱼泥，入大碗。陆续将上汤倒入大碗内，边倒边与鱼泥搅匀澥散，调入盐、味精、绍洒、胡椒粉、湿淀粉成鱼茸浆。将鸡蛋清抽散、抽匀兑入鱼茸浆内，搅匀使之成为鱼茸蛋浆。将生菜叶洗净，沥净水分，铺入盘中垫底。

2.锅炙好，下入熟猪油，以旺火烧至六成热，倒入鱼茸蛋浆，用勺搅炒，待翻炒松散时，下入1/3火腿末炒匀，起锅放入盘内垫好的生菜叶上，撒上余下的火腿末，点缀上香菜叶即成。

提示：此菜用料不多，但制作技米难度较大。制作的关键是兑制鱼茸蛋浆时，要掌握好鱼泥、蛋清、上汤、湿淀粉以及最后锅中入熟猪油的比例。另外，鱼茸蛋浆一定要调匀后再进行炒制。成品标准以细腻不吐油，又不出汤为佳。改变主料以此法，如用鸡泥（鸡脯加工制泥）可制成"雪花凤淖"。如加入海参粒、墨鱼粒（鲜鱿粒）、鲜贝粒、干贝丝、蹄筋花等，又可制作成"鱼淖海参"、"鱼淖鲜鱿"、"鱼淖带子"、"鱼淖干贝"、"鱼淖蹄筋"等等。

碎米草鱼丁的做法详细介绍

菜系及功效：家常菜谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 口味：咸鲜味    工艺：炒

碎米草鱼丁的制作材料：

主料：草鱼250克 辅料：黄瓜75克,花生仁（炒）50克,鸡蛋清30克,泡椒15克 调料：猪油（炼制）50克,大葱10克,姜3克,大蒜（白皮）5克,酱油15克,醋10克,盐2克,白砂糖15克,味精1克,淀粉(玉米)20克

碎米草鱼丁的特色：

色泽红亮，鱼肉细嫩，鲜香甜酸，汁浓味厚

教您碎米草鱼丁怎么做，如何做碎米草鱼丁才好吃

1. 将草鱼肉与黄瓜(去籽)洗净，均放在案板上，分别切成长0.7厘米见方的丁； 2. 泡红辣椒切成碎末； 3. 炒花生米去皮，剁成碎粒； 4. 鸡蛋清放入碗内，快速抽打起泡，加入淀粉、部分盐调匀成为蛋清糊； 5. 另取一碗，放入酱油、醋、盐、糖、味精、葱花、湿淀粉和适量鲜汤，调成芡汁； 6. 将锅置于火上，下入猪油烧至六七成热，再将鱼丁挂上蛋清糊投入油锅，用铁筷划散，滑炸至七八成熟，捞出，控去余油； 7. 原锅内留少许底油，回到火上，烧至六成热，放入泡红辣椒末，炒出香辣味、油色变红时再下入姜末、蒜末炒出香味； 8. 然后下黄瓜丁煸炒几下，倒入芡汁，烧开，汁稠油亮后放入鱼丁和碎花生米，快速颠翻均匀，即可出锅装盘。

小帖士-食物相克： 花生仁（炒）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。