有谁知道韩国泡菜是怎么做的？
- 提问者网友：王者佥
- 2021-04-15 17:20
- 五星知识达人网友：洎扰庸人
- 2021-04-15 17:58
原料
大白菜
胡萝卜
白萝卜
韩国辣椒酱
辣椒粉
面粉
梨
姜
（1） 那我们就是先剥去最外层2～3片叶片（留作它用），切这个大白菜,就是从菜头上面开始对切，不要切到底，切三分之一处，用手剥开（剥开好处：跟着纤维去撕开，腌渍时更容易入味）。
（2） 然后腌大白菜，腌大白菜之前不用洗，从菜心开始，一叶一叶把它掀开，用盐均匀撒在大白菜菜根茎部（菜叶不用撒盐了，腌渍时会出水，出的盐水正好腌渍叶子。叶子比较嫩一定先入味，梗部是最后入味）。
（3） 我们这个大白菜这样撒了盐，不能扣起来去腌喔，这样子所有的咸度都掉下来，一定是要让大白菜躺在盆中，所有的咸度才会进去。就这样躺8小时左右，让大白菜脱水软化，然后用腌渍出盐水，去洗净大白菜，控干水分待用。
（4） 然后制作面糊，用少许面粉，放入锅中加凉水，开火加热，加热时不停搅拌直至面糊成熟，待凉后待用。
（5） 生姜洗干净刮去皮，切末待用。
（6） 梨（苹果也可以）刨皮，擦成茸待用。
（7） 胡萝卜、白萝卜分别切成细丝待用。
（8） 辣椒粉用温水调成辣椒糊，冷却后待用。
（9） 然后把冷却后的面糊、姜末、梨茸、胡萝卜丝、白萝卜丝、冷却后辣椒糊全部放不锈钢盆中，最后加入最关键原料“韩国辣椒酱”、盐、蘑菇精全部拌匀待用。
（10） 然后将步骤（9）的调味料，均匀的涂抹在每一片大白菜上，然后将盆包上保鲜膜，放倒太阳晒不到的地方，发酵腌渍二天之后就可以食用了。
用腌渍韩国泡菜剩下的卤水,可以腌渍韩国泡萝卜
- 1楼网友：雪起风沙痕
- 2021-04-15 19:18
我们有正宗的韩国泡菜制作技术及其他特色泡菜制作技术培训视频，让你耳闻目睹的手把手的教你做泡菜，我们以帮助好多人利用韩国泡菜技术发家致富了。如需技术支持，请和dtgcjsyjs@163.com联系，部分目录如下：
朝鲜泡菜制作：1.辣白菜 2.辣味桔梗 3.甜辣小根蒜 4.香辣豆腐皮
5.香辣大头菜 6.辣萝卜条 7.辣味海带丝 8.辣味海白菜9.香辣蛰丝 10.香辣蛰冻 11.辣味三片 12.辣味香菜 13.香辣花生米 14.酱苏子叶 15.香辣豇豆 16.腌辣椒 17.酱土豆 18.蒜茄子 19.辣味英菜 20.香辣泥鳅鱼 韩国泡菜的制作工艺 创业项目--0109 家庭泡菜制作 第一集：泡藕、泡苹果、酸白菜、泡萝卜、柠檬瓜条 第二集：日本辣白菜、泡牛角椒、泡芋头、泡甜萝卜 第三集：素泡白菜、泡甜椒、泡胡萝卜、泡大蒜、泡盖兰 第四集：牛肉泡白菜、泡甜酸小萝卜、泡什锦、泡芹菜叶 第五集：泡大葱、泡什锦香菇、泡包菜、西餐泡菜 第六集：牛肉沫泡什锦、包黄瓜、泡蒜苔、泡苦瓜 第7集：纯酸型泡白菜、泡豆芽、泡芹菜、泡甜蒜苔、泡茄子、果汁藕 第8集：甜酸型泡白菜、酸黄瓜、泡冬瓜、西式泡菜 第9集：素泡什锦、酸甘蓝、泡豆角、泡花菜、泡油菜 第10集：泡西红柿、泡柚子、糖醋萝卜、泡荷兰豆、泡地瓜、泡土豆 时令小菜 一、腌香椿的制作，酱姜块的制作，腌茴香的制作 创业项目--0096 酱冬瓜条的制作，腌黄花菜的制作，腌藕片的制作 二、腌蒜苔的制作，酱胡萝卜的制作，腌黄瓜的制作 酱茄包的制作，苹果菲花的制作，酱香瓜的制作
- 2楼网友：第四晚心情
- 2021-04-15 19:08
卷心菜泡菜(양배추말이김치)
材料：卷心菜1棵（大粒盐1杯 、水2杯）、苏子叶30张、萝卜1/3个、水芹菜100克。
调味料：蒜泥2大匙、姜末1小匙、虾酱1/3杯、辣椒面1/2杯、白糖1大匙。
做法：
l 卷心菜切掉粗茎展开，用盐水腌渍1小时，菜叶柔软后洗净。
2 苏子叶用流水一张张洗净。
3 萝卜按卷心菜长度切成细丝，水芹菜也按卷心菜长度切成段。
4 用备好的调味料兑成调味酱，把萝卜和水芹菜各自拌匀。
5 卷心菜展平铺上苏子叶，上面摆上（4），像紫菜包板一样卷起来。
6 放一天使其入味后，食用时切开即成。
萝卜缨泡菜(무청김치)
材料：萝卜缨5捆 （大粒盐1杯 、水10杯)，小葱100克。
调味料：辣椒面l杯，鲥鱼酱1/2杯，凉米饭1/2杯，洋葱1/2个，梨1/4个，蒜2头，姜1块，白糖2大匙，精盐1小匙。
做法：
1 萝卜缨要留一点头切下，摘去老帮洗净， 用盐水腌渍。
2 小葱切成4厘米长的段。
3 辣椒面里加入鲥鱼酱、凉米饭、蒜、姜、白糖、洋葱、梨、用搅汁机磨成末， 做成调味酱。
4 将腌渍好的萝卜缨用清水反复清洗后控去水，加入小葱和调味酱拌均匀。
小萝卜泡菜(총각김치)
材料：萝卜1捆（大粒盐1杯，水2杯）香葱80克。
调昧料：辣椒面1杯、虾酱1/4杯、面条鱼1 / 4 杯、凉米饭3大匙、蒜1头、姜1大块、洋葱12个、梨1/4个、甜味剂1大匙。
做法：
１ 小萝卜选用小而坚实的，掐去黄叶。用刀轻轻削去皮， 剜去萝卜缨旁边的硬皮，去泥洗净。
２ 小萝卜大的在头部剞一刀或两刀，小的则不用剞，撒上 大粒盐，均匀地浇上水，腌渍1-2个小时，捞出控水。
３小葱也和小萝卜一起稍加腌渍，用搅汁机将调味料磨成末，做成调味酱。
4 把小萝卜和小葱放入大盆内，用调味酱拌均匀。
5 将适量小萝卜和小葱放一起拧成一个个小把，一层层 码入缸内。
萝卜块泡菜(깍두기)
材料：萝卜１个(大粒盐1杯)，萝卜缨50克，香葱50克。
调味料：辣椒面1杯，凉米饭l2杯，洋葱1个，梨1/２个、虾酱1/２杯、蒜１头，姜1/2个，红辣椒2个。
做法：
1 用刷子洗净萝卜，用去皮刀去皮。如果用刀尖刮皮，萝卜很快就会变软， 须注意。萝卜切成2.5厘米见方的丁，萝卜缨切成3厘米长的段。
2 在萝卜和萝卜缨上撒些大粒盐，腌渍3分钟后捞出待用。
3 香葱切成3厘米长的段，红辣椒去籽。
4 将辣椒面和其余调昧料都放入搅汁机磨成末，做成调味酱。
5 将萝卜、萝卜缨和香葱用调昧酱拌匀即可。
芜菁泡菜(순무김치)
材料：芜菁1公斤(大粒盐少许，水５杯)。香葱４０克，精盐少许。
调昧料：辣椒面1/2杯，大蒜1/２头，生姜1/块，青鳞鱼酱１/４杯。
做法：
1 芜菁去掉杂须用削皮器去皮，嫩芜菁也 可带皮食用。芜菁切半后改切成略厚的方形片，萝卜缨切3厘米段。芜菁和萝卜缨用盐腌渍捞出。
2 香葱切3厘米小段。
3 在（1)中放入（2），用调味料拌匀后放入缸内压实。
4 拌菜器皿中倒八12杯水用精盐调味后倒入缸内。
萝卜水泡菜(동김치)
材料：萝卜10个（大粒盐2杯)，香葱200克，青嫩芥菜150克，腌辣椒100克，白梨1个包囊用料：大葱根10个，干辣椒籽1/2杯，蒜3头，姜2大块，刺松藻30克。
盐水：水15杯，大粒盐4大匙。
做法：
1 萝卜切去缨子洗净，撒上大粒盐腌渍约2天。
2 香葱和芥菜要洗净控水，待萝卜腌至一定程度时一同腌渍。腌好后，每二三根挽成一小把。
3 把腌辣椒捞出洗净。白梨带皮洗净，切成4块。
4 蒜和姜切成厚片，和葱根、辣椒籽、蒜、姜、刺松藻一道用纱布包裹起来。
5 把腌渍好的整萝卜层层码大缸内，中间放入用纱布包好的调味包。
6 放入腌辣椒、芥菜、白梨、香葱，倒入盐水即可。
香葱泡菜(파김치)
材料：香葱500克(鲥钱酱1/2杯)。
调昧料：辣椒面2/3杯，糯米糊1/2杯，蒜泥3大匙，姜末2小匙，精盐1/2小匙，白糖1/2小匙，芝麻1大匙。
做法：
1 香葱切去根，搓洗干净后尤其盛入盆中，取半鲥鳃鱼酱浇在葱白处腌渍。腌过程中 出水，所以葱叶也自然能被腌渍入味。中途上下翻动一次，以便腌渍均匀。
2 用剩余的鲥鱼酱浸泡辣椒面，泡开后加入糯米糊和其余的调味料做成调味酱。
3 将掩渍好的香葱用调味酱拌匀即可。
芥菜泡菜(갓김치)
材料：芥菜2捆:香葱1/2捆（大粒盐2杯，水10杯）。
调味料：干辣椒100克，糯米糊1/2杯，辣椒面1杯，刀鱼酱1/3杯，虾酱1/3杯，虾仁1/2杯，梨1/4个，洋葱1/2个，蒜1头，姜1块，白糖1小匙。
做法：
1 芥菜要选用嫩的，和香葱一道用盐水腌渍片刻，再用请水洗净。
2 糯米糊要略稠些，放凉。
3 用鱼酱泡开干辣椒，和其余调味料一起放入搅汁机磨成末，做成调味酱。
4 将芥菜和香葱用调味酱拌均匀后，每3根挽成一个小把。
萝卜干泡菜(무말랭이)
材料：萝卜干3杯，干鱿鱼2条，干辣椒叶1杯（白糖1大匙），香葱30克，辣椒丝5克。
调味料：辣椒面1杯，糯米糊12杯，鲥鱼酱1/2杯，糖稀200克，蒜泥3大匙，姜末1小匙，芝麻2小匙，精盐1小匙。
做法：
1 干鱿鱼去皮泡发后，切成干萝卜大小。泡发鱿鱼的触觉柔软即可。
2 萝卜干洗净，放入水中浸泡片刻后挤干水分。干辣椒叶用白糖水搓洗，香葱切4厘米段。
3 将调味料混台拌匀备用。
4 鱿鱼、萝卜干、香葱、辣椒丝等用（3）拌匀。
5 用精盐调味。
旱黄瓜夹心泡菜(오이소박이김치)
材料：旱黄瓜6根，青蒜茎30克。
腌渍：粗盐2大匙。
泡菜汤：水2杯，细盐1大匙，白糖1小匙。细辣椒面1/2大匙。
调味料：细辣椒面3/2大匙，葱花（葱白）4大匙，蒜泥1/2大匙，粗盐1/3大匙，白糖1/2大匙，辣椒丝少许。
做法：
1 加工材料：黄瓜用盐搓后腌1小时左右，取出洗净，切成7厘米长的段，每段两端留1厘米，中间刮2刀。青蒜切长条。
2 做泡菜汤：2杯水里调盐、白糖、细辣椒面烧开，凉温。
3 做调昧酱：腌好的黄瓜包在纱布里挤出水分。用备好的调味料兑成调味酱后填进黄瓜的刀口。
4 加泡菜汤：将（3）装坛，上面盖一层青蒜，压上石头后，将（2）的泡菜汤倒迸去。在室温下发酵两三天后即可食用。
- 3楼网友：野慌
- 2021-04-15 18:08