食品的酸价和过氧化值有什么区别

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解决时间 2021-02-09 06:14

提问者网友：几叶到寒
2021-02-08 13:06

食品的酸价和过氧化值有什么区别

最佳答案

五星知识达人网友：风格不统一
2021-02-08 13:16

酸价，或称中和值、酸值、酸度，是对化合物（例如脂肪酸）或混合物中游离羧酸基团数量的一个计量标准。在脂肪生产的条件下，酸价可作为水解程度的指标，在其保藏的条件下，则可作为酸败的指标。酸价越小，说明油脂质量越好，新鲜度和精炼程度越好。

过氧化值是表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一种指标，用于说明产品是否因已被氧化而变质。食用过氧化值超标的食品可能引起腹泻，损害肝脏。

这是两个完全不同的指标，被用在油脂或脂肪的检测！

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1楼网友：污到你湿
2021-02-08 14:04

棕油的酸价比过氧化值重要；

不知道你具体什么意思，

一般情况下，棕油的酸价比过氧化值重要；

但是食品的控制指标不一样，棕油的酸价和过氧化值就无法比较了；

棕油的酸价标准要求是小于5

过氧化值标准要求是小于0.25

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