油闷虾怎么烧

油闷虾怎么烧

1、大虾洗干净，剪掉须子和虾枪，背部剪开去掉沙线

2、葱、姜都切成一寸左右细丝

3、锅放油（比炒菜略微多一点），5成热时倒入大虾翻炒，马上倒入料酒（不要太多）、葱丝、姜丝、盐，继续翻炒，盖上盖子闷一下

4、加入水，不要太多，没过大虾一点应该就可以了，继续烧，加一点糖，火可以稍微关小一些

5、看到红色虾汁开始变浓稠了，点一点儿醋,注意别太多,这时候虾皮就会变得比较酥脆，再最后翻动几下。

6、好了，可以出锅了，但是一定要注意保留一些汤汁，小孩子们都喜欢用虾肉蘸汤吃，回味无穷哦！

油焖虾的制作材料：
主料：大虾750克,味精2克,盐5克,白糖50克,醋10克,料酒20克,葱丝,姜丝,各5克,高汤150克,花生油50克。
油焖虾的特色：
色泽油亮，鲜嫩适口。
教您油焖虾怎么做，如何做油焖虾才好吃
(1)将大虾剪去须、抓，除去头部沙包和脊背纱线，洗净。
(2)锅上火加油烧至五成热，下入虾，煎至两面呈金黄色，盛出。
(3)锅刘底油，放入葱姜丝、料酒、盐、白糖、醋、高汤，下入煎好的虾煮开后用小火焖约5分钟，加味精炒匀，先将虾出国码盘，余汁收浓后淋在大虾上即成。

原料：鲜虾４００克

配料：鲜红菜椒与青椒一枚，葱，姜，蒜瓣，料酒，醋，糖少许
做法：
１、原料配料的准备

虾洗净，剪去须，脚，虾枪。如果是大虾，还得抽去沙线，很好抽的，就在虾尾的中间那片相连，掐拉一下就可以弄出来啦。虾的头部还有沙包，脏东西都在里面，也要弄出来。我家的虾个儿不大，而且看起来很干净，所以这两部工作我都省啦。
对于虾脚的去法，一般人，或是饭店是直接用剪刀剪去的。我在家做虾，如果个儿比较大，一般我都会把虾腿和虾的肋毛一起去除，这样会更干净。其实去除的方法很简单，只要轻轻拉住虾腿，往外稍微用力，就会把里面的肋毛一起拉出。注意不可用力太猛，否则会把虾头弄断，虾黄也会流出。太可惜啦。

把处理好的鲜虾装盘，洒少许盐轻轻拌均腌一会。

把配料葱姜蒜切丝切片，料酒，醋，糖，盐少许调成汁，把青红椒切丁，以上配料均装盘备用。
2、炸虾
花生油倒入锅内，烧热至九成热，倒入净虾，开始炸。边炸边轻轻翻动，尽可能使虾的两面都在油里浸过。直至虾油完全溢出，虾壳炸至金黄，虾肉炸熟，即可装盘。
3、炝炒配料

炸虾出锅后，锅内有剩油少许，继续加热，放葱姜蒜片入锅煸炒，直到炒出香味，倒入青红椒片，调好的调味汁入锅煸炒，直到汤汁渐浓，即可准备出锅，淋入炸好的脆虾上，即成。