服务员如何引导客人消费？

服务员如何引导客人消费？

引导客人消费
引导宾客的餐饮消费又叫导餐服务，对接待初次来就餐的宾客是非常重要的一个服务环节。通过导餐服务，可以有效的改善服务态度，进步餐厅服务质量，方便客人，起到刺激消费的作用；通过恰当的导餐服务，可以增加宾客的就餐情趣，活跃餐厅气氛，加深与宾客之间的感情；通过导餐服务可以吸引更多的宾客光顾餐厅，从而为酒店创造更大的经济效益。
（一） 服务员的倾销技能
餐厅的每位员工都是倾销员，服务员的外表、服务和工作态度都是对餐饮产品的无形倾销，服务员应当明白餐饮服务的进程就是餐饮倾销的进程。倾销是一门实用而灵活的学问，是餐厅利于不败之地的秘诀。
1、 主动招呼：
2、 熟习产品，适时先容菜品
熟习菜品是做好倾销的条件，服务员要熟习餐厅的每一个菜品，熟习各菜品的主料、配料、烹调方法和味道。菜品的先容要能调动宾客的购买动机，服务员在向客人先容时，除先容菜品的配料外，要留意夸大菜品的烹调特点，夸大菜品由哪位名厨烹调，这样会使客人产生品味的欲看，假如菜品带有典故和来历，服务员一定要结合菜品典故，做有声有色生动先容，以引发宾客爱好，从而到达更好的倾销效果。
3、 适时推荐高价菜品
在服务进程中假如看到宾客在点菜时犹豫不定，服务员可适时先容，推荐高价菜品或高利润菜品。一般来讲，高价菜品和饮料，其毛利较高，同时这些菜品和饮料的确质量好，有特点。因此，我们的倾销技能在于宣传其质量和特点，使宾客购买高价菜品和饮料。
4、 主动服务，捉住销售机会
不管在餐前、餐中或餐后，都有很好的销售机会。客人点菜时是服务员倾销的最好时机，客人看菜单时，服务员不可置之不理、一言不发，而是要与客人进行关于菜单内容的必要沟通，主动向客人提出各种建议，使客人对菜单上所列的产品感爱好，从而接受服务员的倾销。在客人就餐时，服务员要留意观察客人有甚么需要，主动上前服务。有的客人在用完一瓶葡萄酒后想在来一杯，他环顾四周，服务员却没有主动上前，客人怕麻烦而不再要了，结果使餐厅丧失了一次销售的机会。所以，服务员应留意客人的羽觞和饮料杯等，空了以后应立即上前询问是不是需要在来一点。在宴会、团体同餐和会议用餐的服务进程中，餐厅应多多预备酒和饮料，只要客人杯子一空，马上为其斟满，常常在用餐进程中会出现屡次饮酒***，服务员若不留意斟酒，这一餐的酒水销售就会减少很多。
5、 要有针对性的进行倾销
服务员应了解宾客的就餐目的，面对不同的用餐客人，不同的用餐情势，不同的消费水准，进行有针对性的倾销。如：家宴要留意老人和孩子们的选择，对情侣则一般要侧重与女士的选择。
6、 要正确使用倾销语言
服务员应具有良好的语言表达能力，善于把握客人的就餐心理，灵活奇妙的使用倾销语言，使客人产生良好的感受。服务用语要简洁、短小、精悍，同时又能吸引宾客，有助于餐饮的倾销，如：服务员经常使用“您需要果汁还是酸奶”来代替“您需要甚么饮料”，引导宾客迅速做出消费决策。