糖醋排骨怎么做！要详细的步骤

糖醋排骨

主料：猪肋条4根 浆料：鸡蛋、面粉、生粉 调料：盐、酱油、醋、糖、番茄酱、料酒、姜、蒜、葱、胡椒
制法： 1、首先将肋条剁成半寸长的段　　 2、烧一大锅开水，沸腾后把排骨倒进去，等再次沸腾后放盐、酒同煮。这样子煮5分钟，关火，将排骨捞出来摊凉。然后用盐、酒、胡椒、味精等腌1个小时。 3、现在开始调浆料准备炸排骨。碗里放鸡蛋，倒上面粉，然后打匀。　　 4、锅里放豆油，烧到7成热，然后换小火。将排骨裹上浆料，下锅炸到金黄色，就赶紧捞出。等到所有的排骨都炸好了，就再次下锅炸一下，然后起锅。 5、锅里留底油，放入姜粒蒜粒炒香，下排骨快炒，然后加少量盐、酱油调味，然后倒入酒，翻炒两下，然后加水刚刚盖过排骨，放醋，少量的红糖然后盖上锅盖，大火煮沸后改小火慢慢煮。 6、。改大火，放醋、番茄酱，红糖，翻炒两下，下点酒，继续翻炒等到水差不多收干的时候下酒，翻炒两下，然后淋上麻油，洒上葱花，起锅。

糖醋排骨现在流行的有两种做法！既然你说都要学，我就都说一遍，学不学得会就看你的造化了！~ 哈哈！~ 方法一 ： 原料： 　　猪排骨500克，葱末、姜末、酱油、花生油、白糖、醋、料酒、盐各适量。 制作： 将排骨洗净剁成3厘米长段，锅内烧水，加姜， 葱，花椒，料酒， 放排骨下锅煮，烧开后打去浮沫， 改小火煮！ 煮至肉缩骨出（知道肉缩骨出是什么意思吧？）就可以捞出来沥干水分（如果再用葱、姜、酒、盐腌几小时，入味的话味道就更棒了） 炒锅注油（油要多）烧至六成热，下排骨炸至淡黄色捞出；油温加热至八成，再下锅炸至金黄色捞出。 炒锅留少许油烧热，下入葱花，姜末爆香，加入适量清水、酱油、醋、白糖、料酒、倒入排骨，烧开后用慢火煨至汤汁浓，排骨熟，淋上熟油，出锅即可。 方法二（是浙江一带比较流行的烧法，也是我喜欢的那种）： 杂排买来洗净，由于杂排多是边角料，油腻血水都不少，要先用冷水尽量浸去血水，然后还要“过水”。先烧一锅水，锅大水多，放入料酒和盐，待水沸后，投入杂排，烧煮大约五分钟，这时会有大量的血污漂起。泌去顶层的杂质后，将杂排放到冷水下冲淋。此举首在洗浸杂排表面的油腻，方便以后着浆。再者热的肉表面经冷水一结，不易烧酥，杂排上本无多少肉，烧得太酥，肉会掉下来。糖醋排骨的意境就在于看着有肉，啃却啃不到多少，于是越发想啃得干净些。若是肉全掉了下来，只剩光骨头，还有谁会要吃？ 　　 　　　　然后呢，要做一个面浆。面浆的目的在于沾裹酱汁，要厚薄适宜。特别是面浆太厚的话，吃到嘴里，全是面粉，乃是奸商所为。面浆要将面粉和淀粉混合，因为放了淀粉，表面硬脆透明，但是太多却会发粘，到时挟都挟不起来，闹出笑话。面粉与淀粉的比例大约为七比三至八比二，水放到粘得上排骨不流下来即可。 　　 　　起一个油锅（油要多，最好是小半锅以上），将蘸好面浆的杂排一块块放入油炸。油温六成热时开始炸，然后换小火，防止外焦里生！ 炸的同时锅铲要敲打杂排，防止粘连成一快肉饼，哈哈！慢慢炸至金黄色，起锅，放一边滤干油！　　 　　　　再起一锅，加少许水，还要放入糖，酱油（针对口味自己调和），煮沸后勾芡（放湿淀粉）要注意浓度（记得换小火），调好后放醋，要快！因为醋不能煮沸，所以你要吃准醋的量，放好醋后立刻放下你放在一边滤干油的杂排！上下翻动，让醋汁包裹杂排！然后撒上葱花，就OK了！ 　　　　醋，宜用米醋，吃口偏咸的，可以用镇江醋，但颜色可能偏深；另外，有用红麯着色的，就一定要用米醋了，而且不能放酱油。

原料：

肋排2斤 姜6片 大葱6段 料酒2汤匙（30ml） 生抽3汤匙（45ml）老抽2汤匙（30ml）米醋5汤匙（75ml）白糖3汤匙（45克） 盐1/2茶匙（3克）

做法：

1）将肋排切成4cm长的小块，放入大碗中，调入料酒，1汤匙生抽搅匀后，盖上盖子，或保鲜膜，腌制20分钟。姜去皮切成片。大葱切成段备用。

2）平底不粘锅中倒入油（比平时炒菜多一倍），大火加热，待油7成热时改成中火，倒入排骨块，用筷子边翻动边煎。煎至排骨变熟，颜色为浅棕色后，将排骨捞出。

3）锅中再倒入少许油，大火加热后，把姜片和葱段放入煸出香味后，放入排骨，调入剩余的2汤匙生抽，老抽，加入开水没过排骨表面。再倒入米醋和白糖搅匀，盖上盖子改成小火焖30分钟。

4）30分钟后，锅中的汤汁渐少，此时尝尝咸淡，如果不够咸，就加入盐搅匀。然后，改成大火收汤，待汤汁粘稠，可以包裹在排骨上即可。装盘后，撒一些熟的白芝麻装饰。

超级啰嗦：

**说它是全国人民都喜欢的菜，既不高抬它，也不委屈它。除了中国人，喜欢它的外国人也不在少数，可以用海量计算。咱只是很低调的在全国范围内小小的估算了下，要敞开儿了放大至全球，那，那，那，后果不堪设想啊。

**以往的糖醋排骨，需要把排骨腌制后过油炸。我比较心疼油，而且也担心初学者会出现有油点子溅到手上的命运。因此，改用平底不粘锅煎排骨，时间稍微长点儿，一样能做出炸过的效果。

**以前说过了，我现在习惯用品质好的老抽给菜上色，而放弃炒糖色，1是麻烦，2是适合初学者实践，3是品质好的老抽，给菜上色的效果不比炒糖色逊色，还省事儿。

**这道菜，没几样原料，但我们要格外注意的有5点：

1）买质量好的肋排，而不是普通的排骨。如果家中没砍刀，让店家帮你剁好块儿吧。

2）步骤（2）中，用煎排骨的方式取代炸，一定要用中火慢慢煎，别着急，直到排骨收紧，颜色变成棕色再捞出。

3）在步骤（3）中，一定要倒入开水，而不是冷水。否则排骨的味道会不香，口感也硬。

4）这道菜没过多的配料，最重要的就是糖醋的比例，初学者不妨边放边尝，这样容易掌握酸甜的口味。

5）最后，收汤汁的步骤非常关键，要用大火，但糖醋汁通常很容易糊锅，因此，要多晃动锅里的排骨，千万不要在收汤时，离开灶台去干别的事儿。汤汁是变粘稠，还是变糊？半分钟决定成败哈。

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