求烧鸭配方。皮水配方。。烧出来皮不脆而韵。求什么原因。皮水加水量比例多少，求名师指导。谢谢。
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解决时间 2021-03-30 00:50
- 提问者网友：蓝莓格格巫
- 2021-03-29 04:47
求烧鸭配方。皮水配方。。烧出来皮不脆而韵。求什么原因。皮水加水量比例多少，求名师指导。谢谢。
最佳答案
- 五星知识达人网友：刀戟声无边
- 2019-12-15 17:19
经常有网友问我，师傅有烧鸭的脆皮水的秘方吗。其实，要使烧鸭脆皮，单有“脆皮水”还不够，不是有了“脆皮水”你就随便都可以做出脆皮的烧鸭来。就是同一家店，同一个师傅有时做的脆皮，有时不脆皮，为什么呢？原因是多方面的，比如烧之前各工序做的不到位，马虎走过场。1鸭未够干身就直接烧。2炉温不够3打开炉盖次数太多，导致炉里热量流失。4鸭子挂得太多，导致鸭皮不能均匀受热等。在烧鸭过程中，注意以上几点，都会烧出皮脆肉香的烧鸭来。所以好多时侯我都是给网友两个字：干脆！
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- 1楼网友：老鼠爱大米
- 2020-01-18 02:26
你好！
嘿嘿，这个我去问问厨师去。。。
打字不易，采纳哦！
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