伴肉馅放配料的步骤

伴肉馅放配料的步骤

猪肉馅
      原料：猪前夹肉500克 莲花白1000克 姜末15克 葱末30克 精盐15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克 香油25克 精炼油25克
      制法：
      1.猪肉去皮洗净，切为细粒；莲花白洗净，切为细末，再用精炼油拌匀。
      2.将猪肉粒用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、味精、香油拌匀，再加入莲花白和匀即成。
      注意：
      1.猪肉的肥瘦肉比例为4∶6。
      2.莲花白不能直接加入猪肉粒中，须先用油拌匀再加。
      3.如果配料选用大白菜，须先将大白菜腌渍，挤出部分水分后再加入。

牛肉馅 原料：牛肉500克、白萝卜1000克、洋葱50克、鸡蛋1个、姜汁50克、嫩肉粉5克、精盐10克、胡椒粉5克、料酒15克、酱油25克、味精15克、香油25克、精炼油30克、干淀粉50克。 制法： 1、牛肉去净筋膜，洗净，绞成细茸，用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后，静置约40分钟，再加姜汁及清水250克搅拌均匀；白萝卜去皮洗净，切成厚片，入沸水锅中煮熟后捞出，放菜墩上用刀剁成细粒，再用纱布包住，挤出水分；洋葱切细末。 2、牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀，再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀，即成。 注意： 1、牛肉中不能有筋膜，且牛肉要绞细，才能多吃水分，使之细嫩。 2、嫩肉粉也可用苏打粉代替，但用量不可过多。 3、配料中白萝卜也可用韭菜、芹菜等代替，如无洋葱可用大葱代替。