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为什么蒸鱼时鱼眼弹出来就是鱼熟了

答案:6  悬赏:20  手机版
解决时间 2021-04-06 14:13
为什么蒸鱼时鱼眼弹出来就是鱼熟了
最佳答案
一、由于活鱼的肌肉受热后收缩较大,所以活鱼成熟后鱼的眼睛往往向外凸出。
二、蒸鱼时看是否熟了的窍门

1、拿一根筷子从鱼头后一厘米的地方插入鱼肉,如果能轻易地把鱼肉插透则证明鱼已经熟了。

2、看鱼眼。由于活鱼的肌肉受热后收缩较大,所以活鱼成熟后鱼的眼睛往往向外凸出。
三、家常蒸鱼

材料

鱼,姜蒜,辣椒,盐,料酒,生抽

做法

1、将鱼洗干净沥干,肚子里面黑色的一定要洗干净,不然会腥。

2、在鱼头两侧及肚子切一些姜切去腥,大一些的鱼也可以在肚子上面划几刀放姜,也好熟一些!

3、将姜蒜、辣椒(可不放)切末

4、把鱼身上擦一层油,盘子里放一点油,水开后上锅蒸(时间根据鱼的大小定,眼睛反了一般都可以了,或是就筷子刺一下,可以穿就好了)

5、将蒸好的鱼放一边在上面浇生抽,热锅放油,多放一些,油热之后把姜蒜辣椒末放进去炸加盐(回多一些盐,因为鱼没有加盐腌),待变色之后,浇到鱼身上就可以了。
四、蒸鱼是一道以鱼,花椒,葱姜蒜,盐,糖,料酒,生抽,冻豆腐,黑木耳,蒸鱼豉油等作为食材蒸出来的美食。口味鲜香。

将蒸好的鱼放一边在上面浇生抽,热锅放油,多放一些,油热之后把姜蒜辣椒末放进去炸加盐(回多一些盐,因为鱼没有加盐腌),待变色之后,浇到鱼身上就可以了。
全部回答
热胀冷缩呀,鱼眼是可活动的部位,蒸汽把里面都蒸透了,鱼眼就会鼓出来
鱼眼睛富含蛋白质和水分,加热后迅速凝固所以不会变小,鱼的眼眶经高温后会塌陷!
另外也是检验与新鲜的直接地方法
鱼眼弹出来说明鱼的灵魂已经死了,所以鱼也熟了


一、鱼眼睛富含蛋白质和水分,加热后迅速凝固所以不会变小,鱼的眼眶经高温后会塌陷

二、清蒸鱼的具体做法和用料:鱼1条、姜3克、葱1小根、料酒5ml、油酱5ml、油8ml。    
清蒸鱼的具体做法:
1、在鱼背开一道刀口。这一刀能够让鱼熟得更快,更容易入味。
2、把姜和葱切丝。
3、将切好的葱姜丝放入凉水中泡5分钟,让葱姜丝变卷,看起来更好看,泡过的水用来腌鱼去腥味。
4、把姜葱丝泡过的水淋在鱼身上,注意脊背里面也抹一些,腌制5分钟。很多人蒸鱼习惯抹了盐再蒸,这其实是非常不好的,现在都倡导低盐,现在抹盐,会导致盐分摄入过多,还会让鱼肉水分流失,这样鱼就不鲜不嫩了。
5、烧水,将3勺料酒倒在水里做成蒸鱼的水。这样料酒会变成蒸汽慢慢蒸鱼,不仅可以起到给鱼去腥的目的,还不会抢了鱼的鲜香。
6、蒸鱼,要用筷子和铁架,不要用碟子。把铁架子和筷子做下图的组合。等水烧开,然后直接把鱼放在筷子上,盖上锅盖大火蒸8分钟。
7、蒸好后,打开锅盖,在锅里倒入1碗凉水降降温,以免烫手。拿住下面两根筷子的两头,把鱼端出来放在盘子上,抽出筷子,漂亮完整的蒸鱼就出来啦!
8、把葱姜丝撒在鱼身上,再淋点酱油即可。
三、烹饪技巧
注意:一定要沸水下锅,大火速蒸,中途不能开盖泄气,保证一次蒸熟。如果蒸两遍,鱼肉就会变老失去鲜味了。

鱼眼睛富含蛋白质和水分,加热后迅速凝固所以不会变小,鱼的眼眶经高温后会塌陷。鱼具有和中补虚、温胃进食的功效。

清蒸鱼
做法
材料:鱼1条、姜3克、葱1小根、料酒5ml、油酱5ml、油8ml。
步骤
1、在鱼背开一道刀口。这一刀能够让鱼熟得更快,更容易入味。
2、把姜和葱切丝。
3、将切好的葱姜丝放入凉水中泡5分钟,让葱姜丝变卷,看起来更好看,泡过的水用来腌鱼去腥味。
4、把姜葱丝泡过的水淋在鱼身上,注意脊背里面也抹一些,腌制5分钟。很多人蒸鱼习惯抹了盐再蒸,这其实是非常不好的,现在都倡导低盐,现在抹盐,会导致盐分摄入过多,还会让鱼肉水分流失,这样鱼就不鲜不嫩了。
5、烧水,将3勺料酒倒在水里做成蒸鱼的水。这样料酒会变成蒸汽慢慢蒸鱼,不仅可以起到给鱼去腥的目的,还不会抢了鱼的鲜香。
6、蒸鱼,要用筷子和铁架,不要用碟子。把铁架子和筷子做下图的组合。等水烧开,然后直接把鱼放在筷子上,盖上锅盖大火蒸8分钟。
7、蒸好后,打开锅盖,在锅里倒入1碗凉水降降温,以免烫手。拿住下面两根筷子的两头,把鱼端出来放在盘子上,抽出筷子,漂亮完整的蒸鱼就出来啦!
8、把葱姜丝撒在鱼身上,再淋点酱油即可。
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