关于厨师的技术问题

请问各位前辈，我现在在一个地方学手艺，我这人比较木讷，平时不爱说话，到了学手艺的地方，我就傻愣愣的看着那厨子烧，还是一头雾水啊，请问我该注意什么地方啊，该问些什么啊？还有为什么同一道菜每个人放的一样的作料味道却不同呢？几乎一个厨子一个味道....这是为个啥？

请大家帮帮我这个新手吧，感激不尽！

每个人都走过这个阶段，开始都不知道从哪里下手甚至连看都看不过来，主要是对陌生环境的不适应，等你过了适应期后慢慢就好了，多向师傅求教些知识 很多的师傅也是这么学过来的，只是会做真正的要交给你理论也未必能说的好都是靠经验性的传授，一个简单的动作都有其必然的效果只是说不出道理，更多的要靠你自己边学边悟。等到你半年后自然就如路了，需要一个过渡期 多用点心能学的很好的。

东南厨师学校是中国烹饪教育第一品牌，国家大型的专业烹饪人才定点培训基地；是国家职业技能鉴定所具备高等厨师培训资格单位；全国数百家星级宾馆、酒店定点委培单位。在27年来的教学运作中，认真吸取国内外职业教育的先进经验，深化教学改革，使学院在全国职业教育中独树一帜，形成了自己的办学风格和办学特色，培养了大批深受全国各地欢迎的烹饪人才，多次被评为“优秀企业”称号，2009年被福建省发展研究中心授予“福建名牌”光荣称号,2007年被中国保护消费者基金会评为“质量诚信消费者满意单位”，被中国质量万里行评为“全国烹饪学校质量过硬服务满意放心单位”。东南厨师学校环境优美，设施先进，使用现代化不锈钢多功能猛火灶教学，拥有宽敞明亮的理论厅、实习厅、示范厅、电教厅、刀工练习厅、翻锅练习厅、标本展示厅及体育运动场所，是理想的求学之地。东南厨师学校教学规模宏大，师资力量雄厚，拥有一支学识渊博、治学严谨的师资队伍，拥有专职教师1000多名，常年由国家级技师及特级大师主教，由华南理工大学和厦门城市学院具有精湛的专业知识教师主讲理论知识，聘请了具有丰富实践经验的湘菜名厨、湘菜大师、国家高级考评委讲师投入到教学管理中。开设课程：　　厨师类别：　　厨师初级班 厨师中级班 厨师高级班 厨师全科班 厨师全能班 厨师半年就业班 一年制大中专学历班 一年制大中专课程班 1+2快捷移民大专班 川湘菜全科班 川湘菜全能班 川湘菜半年就业班 潮州菜班 厨师雕刻班 烧腊卤水班 家庭厨艺班 公共营养师班 出国厨师班 西式烹饪全科班 西式烹饪全能班 西式烹饪半年就业班 日式料理班 韩式料理班时尚法国大餐班 传统俄国菜系班　　面点类别：中式面点初级班 中式面点中级班 中式面点高级班 中式面点全科班 中式面点全能班 中式面点半年就业班 北方面点小食班 年宵粽子月饼 西式面点初级班 西式面点中级班 西式面点高级班 西式面点全科班 西式面点全能班 西式面点半年就业班 创意艺术蛋糕班 巧克力与糖饰班　　学历班：　　一年中专学历班 酒店管理中式烹饪大专学历班 酒店管理西式烹饪大专学历班 酒店管理中式面点大专学历班 酒店管理西式面点大专学历班 旅游管理大专学历班 旅游服务大专学历班 三年制中专统招班　　进修深造班： 　　川湘菜强化班 厨师雕刻深造班 鲍燕翅研修班 技师进修班学校网站

应该不懂就问、注意火候 、操作过程、多做记录、一菜多味很正常的、

着个我能理解,我16岁开始接触厨师着行业,今天35了,

每个学徒的开始都和你一样不知道在师傅面前该做些什么.

首先你不必刻意去做什么,你就是去做了往往事情会出现反面的效果,会阻挨厨师也就是当害.因为你不熟悉他下一步要做什么.

你先观察段时间,也就是偷艺,熟悉做菜的过程,什么菜先放什么后放什么,炒到什么火候.

等你熟悉了菜的火喉,之后在慢慢超做,不要急与求成!

看似简单,光练习犯勺,也就是颠锅,就够你练习段时间的了!

我不罗嗦了,说太多了,反会悟倒你,希望你早日出师,成为一名真正的高级厨师!

既然学了，那就好好的去学。你话不多，只是愣愣的看着，要看进心里才是真的有用。你说每个厨子做出菜的味道都不同，那是当然啦。都有自己的味道。既然那些厨子作为交你厨艺的师傅，肯定手艺不差。你就选个学，或者一个、一个跟着学习，并且铭记厨子炒菜的手法，放油的程度，和油烧到什么程度再下菜炒，这些厨师应该会告诉你的。你自己也要看清楚啊。还有某些菜，应该要先放还是后放，才能炒出那个味。放调料的多少量，等等。

每个厨师有个一个自己的做菜的方法、就想人一样、没有一模一样的、做菜讲究的是方法、还有就是对做菜的了解、等你要仔细观察厨师的手部的动作姿势，这是最重要的、还有就是要细心观察厨师下料的顺序以及下料的多少的掌握。

另外不能单单靠看，要实践，自己试试，光看不动手没有进步，学习掌握厨师基本一些后，可以选择再到培训机构深造、或者都跟跟学几年、不是一下就可以学的会的、或者自己摸索、祝你成功、