风味餐厅设计要点有哪些谁能讲下？谁知道？

风味餐厅设计要点有哪些谁能讲下？谁知道？

自助餐厅设计风格之
一：风味餐厅：这是一种特地制造一些富有中央特征菜式的食品餐厅。这些餐厅在取名上也颇具中央特征。自助餐厅设计风格之
二：海鲜餐厅：这是以鲜活海、河鲜产品为主要原料烹制食品的餐厅。

你好，很高兴解答您的问题。 一、餐厅内不得乱拉临时电气线路，如需增添照明设备以及彩灯一类的装饰灯具.应按规定安装。餐厅内的装饰灯具，如果装饰件是由可燃材料制成的，其灯泡的功率不得超过60W。 二、餐厅应根据设计用餐的人数摆放餐桌，留出足够的通道;通道及出入口必须保持畅通，不得堵塞，举行宴会和酒会时，人员不应超出原设计的容量。 三、如餐厅内需要点蜡烛增加气氛时，必须把蜡烛固定在不燃烧材料制作的基座内，并不得靠近可燃物。供应火锅的风味餐厅，必须加强对火炉的管理。液化石油气炉，禁止使用;酒精炉和木炭炉，慎用;最好使用固体酒精燃料，比较安全。餐厅服务员在收台时，不应将烟灰、火柴梗卷人台布内。 四、厨房内易燃气体管道、法兰接头、仪表、阀门必须定期检查，防止泄漏;发现易燃气体泄漏时，首先要关闭阀门，及时通风，并严禁明火和启动电源开关。 五、楼层厨房不应使用瓶装液化石油气。煤气、天燃气管道应从室外单独引人，不得穿过客房或其他公共区域。 六、厨房内使用的绞肉机、切菜机等电气机械设备不得过载运行，并防止电气设备和线路受潮。 七、油炸食品时.锅内的油不要超过2/3，以防食油溢出，遇明火燃烧。 八、工作结束后，操作人员应及时关闭厨房的所有阀门，切断气源、火源和电源后方能离开。 九、厨房内抽烟罩每日擦洗一次，烟道每半年清洗一次。十、厨房内除配置常用的灭火器材外，应配置石棉毯，以便扑灭油锅起火。

一、色彩的配置 1、不同的色彩给人带来不同的情感反应，具有不同的心理效果; 2、特别是在餐厅的装修设计中，不同的色彩还具有不同的功能，对营业效益有着明显的影响; 3、餐厅装修设计用得最多的是粉红、米黄、浅绿等线而热的色彩： （1）红黄光的穿适力量大，它们的波长较长，能穿过一定距离的尘埃、雨雾而不易散射掉; （2）红黄光鲜艳触目，能引起顾客的关注; （3）所以红黄色在商业活动中有很大的实用价值和审美价值，特别是在餐厅装修设计上被普遍运用。 4、法无定法，餐厅装修设计中的色彩运用虽有某些规律可寻，但却没有刻板公式。 二、灯光的选择 1、从灯光选择上说，为了更好地显示饭菜的色泽美，达到照明的最佳效果，在照明设计时，应选择照明指数高的光源，如白炽灯、日光色荧光灯等; 2、从灯具选择上看，大型餐厅多采用顶棚嵌入式荧光灯照明，这样就使餐厅显得朴素大方，优雅宁静; 3、小型酒店餐厅多采用华丽的吊灯或宫灯照明，这样就显得熠熠生辉，气氛热烈; 4、园林式酒店风味餐厅可悬挂枫叶罩直杆吊灯，这样就显得情景交融，气氛融洽。这也不是必须遵循的模式，餐厅的大小不同，风格有异，照明设计也应灵活多变。

1.餐厅的规模一般以客房的床位数作为计算依据，一个床位一个餐位，每一个餐位平均2m2(不包括多功能厅或大宴会厅)。根据地理环境，如需要对店外餐饮消费者开放，则按照市场需要增加餐饮面积。为住客就餐的餐厅座位数不应少于床位数的80%，餐厅的建筑设计还应按现行的饮食建筑设计规范中有关餐馆部分的规定执行。 2.国际/商务酒店要有一个咖啡厅(快餐厅)，有中餐厅和宴会单间或小宴会厅，规模较大的酒店最好还能有1~2个风味餐厅，有一个规模适当的西餐厅和酒吧。各色餐厅最好集中一个餐饮区，餐饮区除特殊需要外，一般放在裙房的一层或二层为宜。 3.厨房面积一般为餐厅面积的30%左右。厨房与餐厅要紧密相连。从厨房把饭菜送到客人的桌子在没有保温设备的条件下，最好不超过20m的距离。厨房与餐厅要放在一个层面上，不到万不得已不要错层。 4.厨房应包括有关的加工间制作间、备餐间、库房及厨工服务用房等。厨房的布局要考虑餐饮的生产，从原材料的采购、收货、入库、存储、保管到出库、粗加工、切配、烹饪、装盘出品。关注以下几个方面:根据生产、出品次序布局;避免进、出厨房的物流的交叉与回流;避免人流与物流的交叉及员工流与客流的交叉;尽量缩短员工制作菜肴的行走路线。注意洁、污，生、熟分区。厨房所有排水须经隔油池隔除油污后方可排放出外。 5.厨房的排烟管道的位置在设计时要考虑风向的关系，避免油烟排出后飘向客房。