炸粉怎么调才会令炸出来的东西会很脆很酥？
答案:1 悬赏:30 手机版
解决时间 2021-04-01 08:14
- 提问者网友：末路
- 2021-04-01 02:36
炸粉怎么调才会令炸出来的东西会很脆很酥？
最佳答案
- 五星知识达人网友：由着我着迷
- 2021-04-01 04:14
酥炸糊：面粉50克、淀粉50克、油30克、精盐1克及适量水调成酥糊。注意：糊，稠了，影响口感；稀了，挂不匀鱼表面，常出现“花脸”现象。油温： 分两次炸，第一低油温(6成热)起定型作用，不能太高或太低。太低易脱糊；太高易粘连，外表易糊，影响复炸效果。第二次用高温炸至色泽金红(或金黄)、外表酥脆为宜。
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