玉米面比大豆皮营养高吗

玉米面比大豆皮营养高吗

玉米面是把玉米碾成面粉状的所以称之为玉米面具有很高的营养价值可防止高血压、冠心病。玉米面适用与大众人群，如何才能挑选到优质的玉米面粉请看下文讲解
　　玉米面的介绍
　　玉米又名苞谷、棒子、玉蜀黍、有些地区以它作主食。玉米是粗糙中的保健佳品，多食玉米对人体的健康颇为有利。玉米面没有等级之分，只有粗细之别。玉米面可制作窝头、丝糕等。玉米面中的蛋白质不具有形成面筋弹性的能力，持气性能差，需与面粉掺和后方可制作各种发酵点心。
　　玉米面的营养价值
　　1. 玉米面中含有亚油酸和维生素E，能使人体内胆固醇水平降低，从而减少动脉硬化的发生;
　　2. 玉米面中含钙、铁质较多，可防止高血压、冠心病;
　　3. 现代医学研究表明，玉米面中有丰富的谷胱甘肽，这是一种抗癌因子，在人体内能与多种外来的化学致癌物质相结合，使其失去毒性，然后通过消化道排出体外;
　　4. 粗磨的玉米面中含有大量的赖氨酸，可抑制肿瘤生长;
　　5. 玉米面还含有微量元素硒。硒能加速人体内氧化物分解，抑制恶性肿瘤;
　　6. 玉米面中丰富的膳食纤维，能促进肠蠕动，缩短食物通过消化道的时间，减少有毒物质的吸收和致癌物质对结肠的刺激，因而可减少结肠癌的发生。玉米片是新型的方便食品，所用原料是玉米粗粉或细粉，几乎含有玉米面的全部营养成分。
　　玉米面的使用效果
　　玉米性平、味甘淡;
　　益肺宁心，健脾开胃，防癌，降胆固醇，健脑。
　　玉米面性味甘平，含有较多的不饱和脂肪酸，对于人体内脂肪与胆固醇正常代谢、冠心病、动脉硬化、降低高血脂有食疗作用。美国医学会发现原住的美国人、印第安人没有一个患高血压、动脉硬化的，后来发现他们食用的老玉米里含大量的卵磷脂、亚油酸、谷物醇、维生素E，所以未患高血压和动脉硬化。
　　降低血压、胆固醇治疗动脉硬化、冠心病、高血压、脂肪肝、肥胖病等症。
　　玉米面适用人群
　　一般人皆可食用，尤适宜脾胃气虚、气血不足、营养不良之人食用;适宜动脉硬化、高血压、高脂血症、冠心病等心血管疾病之人食用;适宜肥胖症、脂肪肝者食用;适宜癌症患者及中老年人食用;适宜记忆力减退之人食用;适宜习惯性便秘之人食用;适宜慢性肾炎水肿者食用。
　　如何挑选玉米面
　　如何识别染色玉米面?
　　搓：抓一小把玉米面，放在手中反复捻搓，然后，将手打开，让玉米面滑落，待玉米面落光后，双手心若沾满细粉面状或浅黄或深黄的东西，即是掺兑的颜料。
　　泡：将一小把玉米面放入盛净水的容器中，顷刻之间水变浑浊，不透明，并呈浅黄或深黄色，说明该玉米面中掺了颜料。
　　玉米面的储存方法
　　玉米营养丰富，也能保存较长时间。但是，打成面后，其表面的那层硬膜被破坏掉了，有的还因为口感全部去掉干净。因此，玉米面与空气接触更多、受潮气的影响更大。这样极容易引起变质，发苦即是一种表现。
　　玉米面保存时间过长，不但易发生质变，而且营养价值也会因为存放时间过长而损失严重。
　　所以，最好不要存放过久。如果一次没有吃完，用保鲜袋或者密封袋密封最好，这样能减少与空气的接触。

营养价值
　　大豆皮是大豆制油工艺的副产品，占整个大豆体积的10%，占整个大豆重量的8%。大豆皮主要是大豆外层包被的物质，颜色为米黄色或浅黄色，由油脂加工热法脱皮或压碎筛理两种加工方法所得。主要成分是细胞壁和植物纤维，粗纤维含量为38%，粗蛋白12.2%，氧化钙0.53%，磷0.18%，木质素含量低于 2%（NRC，1996）。此外，适于动物饲料用的还有两种大豆皮产品：即大豆粉碎饲料和大豆粉碎废料。大豆粉碎饲料由大豆皮和粉碎机尾部的加工豆粉和碎料组成，这种饲料的粗蛋白含量13%，粗纤维含量为32%左右。大豆皮粉碎废料由大豆皮和附着干壳内的子叶部分组成，这种副产品的粗蛋白含量11%，粗纤维含量为35%左右。
　　优点
　　优点一：大豆皮含有大量的粗纤维，可代替草食动物粗饲料中的低质秸秆和干草
　　秸秆适口性差，粗蛋白含量、矿物质含量少，木质素含量高。在把牧草晒制为干草的过程中，由于化学作用和机械作用养分损失大半，草食动物利用率低。大豆皮 NDF占63%，ADF占47%，木质素含量仅为1.9%。纤维素的水质化程度是饲料中纤维素消化高低的重要因素，由于大豆皮的粗纤维含量高而木质化程度很低，因此大县皮可代替秸秆和干草。HSU（1987）试验结果表明：大豆皮干物质27h尼龙袋消化率为90.3%，36－48h可被完全消化。 Owen（1987）试验结果表明：大豆皮的NDF可消化率高达95%。Kedey和Williams（1995）指出，易消化的纤维性副产品（如大豆皮）是冬季牧场很好的粗饲料，优于在冬季饲喂干草。
　　优点二：大豆皮含有适量的蛋白质和能量，可代替反刍动物部分精料补充料
　　大豆皮的粗蛋白含量为12.2%，高于玉米的含量（10%），低于小麦麸的含量（17.1%）。大豆皮的净能为8.15MJ/kg，高于小麦麸的 6.72MJ/kg吨，低于玉米的8.23MJ/kg，因此大豆皮可代替一定量的玉米与小麦麸。添加大豆皮也可减少反刍动物的代谢病。在低质粗料中加入谷物类能量饲料，由于谷物类饲料中含有大量的淀粉.淀粉在瘤胃中快速发酵，瘤胃液pH下降和微生物区系紊乱，导致酸中毒，从而影响饲料干物质和粗纤维的消化。用大豆皮代替部分谷物饲料，不仅可减少因为高精料日粮导致的酸中毒，形成有利的瘤胃pH值.而且大豆皮能刺激瘤胃液中分解纤维的微生物快速生长，增强降解纤维的活力。
　　应用
　　应用一：大豆皮作粗饲料的应用效果
　　Weidner（1994）在荷斯坦奶牛日粮中添加5种不同水平的大豆皮，大豆皮代替25%－42%的粗饲料，干草代替33%的青贮饲料.测定对奶牛日粮营养物质消化率和产奶性能的影响。试验结果表明：大豆皮提高干物质消化率、中性纤维的消化率和产表1大豆皮的典型成分以干物质计|粗蛋白|乙醚抽| 酸性洗涤|中性洗|木质素|钙|磷|钾|镁|铁|出物|剂纤维|涤纤维||12-13|21-25|47|63|1.9|0.4-0.66|0.11-0.25|1.03-1.55|0.13-0.31|410（mg/kg）|奶量分别为14，33和9%。Hibberd（1987）也得到类似的结论监Fiekins（1995）试验表明，奶牛日粮中NDF为 14%－16%，其余为28%－31%NDF来自大豆皮，奶牛的产奶性能不受影响。孟庆祥（2002）用大豆皮代替粗饲料测定肉兔的生产性能，发现大豆皮代替0、25和 50%的大豆秸，肉兔日增重和饲料转化率呈二次曲线提高（P＜0.05），其中大豆皮代替25%的大豆秸日增重最高，达42.6g/d。
　　应用二：大豆皮作精料的应用效果
　　Macgergor（1976）报道，当奶牛精料与首清青贮料之比为57：43时，用大豆皮代替精料中48.9%的玉米，4%乳脂率校正乳奶量未受显著影响。Naka－mura（1989）研究表明，奶牛混合精料中大豆皮含量为0、50或95%时，平均日产奶量为29.8、28.9和27.3kg，平均乳脂率为3.13、3.37和3.49%。鲁琳（2001）用大豆皮代替奶牛精料中的25%和50%的玉米和小麦茨，日产奶量、4%乳脂率校正奶和饲料转化率均无明显变化（P＞0.02），每千克奶的饲料成本分别降低0.045和0.057元。Ludden（1995）分析饲料中添加大豆皮对不同精料水平肉牛生产性能的影响，日粮精料水平低于25%时，大豆皮营养价值优于玉米；日粮精料水平在25%－50%时，大豆皮饲用价值相当于玉米的 80%－95%。另有试验表明，以干草为基础日粮补饲大豆皮，肉牛增重1.01kg/d，而补饲玉米大豆粉日增重仅为0.95kg/d。 Zervas（1997）在泌乳奶用绵羊试验中用大豆皮代替精料中60%的玉米，产奶量提高3%，乳脂率提高14%，脂肪校正奶产量提高16%。
　　注意的问题
　　大豆皮在草食动物粗料日粮中所占比例不宜过大
　　HSU（1987）指出，大豆皮颗粒小，容重大，因此过瘤胃速度快，不利于日粮干物质和纤维素的消化吸收。大量的试验结果表明，大豆皮不能完全代替草食动物粗饲料。Hibberd（1987）用大豆皮为基础日粮喂肉牛，日增重仅为0.64kg，饲料转化率为10.1%。Loest（2001）测定以大豆皮为基础日粮与以精料基础日粮对牛增重的影响发现，大豆皮日粮比精料日粮日增重低29%，饲料转化率低27%。West（1997）建议，向大豆皮中加干革以减少日粮过瘤胃时间，提高于物质消化率。Welder（1994）用大豆皮为基础日粮与大豆皮干草为基础日粮作试验发现，大豆皮为基础日粮反刍时间为 240min/d，瘤胃pH值5.9，而后者反刍时间375min/d，瘤胃pH6.0。但Traier（2001）试验表明，在大豆皮基础日粮中添加 30%的干草，并不能降低日粮过瘤胃时间和提高DM消化率，因此大豆皮作草食动物粒饲料适宜添加量问题有待于进一步研究。
　　注意在草食动物饲料中添加适量必需氨基酸
　　有研究表明，限制饲喂以大豆皮为基础的日粮，可能导致草食动物缺乏几种必需氨基酸，从而限制其蛋白质的合成和肌肉的生长。以牛为例，Greemwood（2000）测定了限制饲喂大豆皮为基础日粮的肉牛必需氨基酸的需要量。每天日粮中分别添加10g蛋氨酸和一定量10种必需氨基酸，结果表明，饲喂10种必需氨基酸后肉牛N沉积量为13.7g/d，大于饲喂蛋氨酸肉牛N沉积7.9g/d。证明了蛋氨酸是肉牛的第一限制性氨基酸，组氨酸及至少一种支链氨基酸是限制性氨基酸。Loest（2001）试验表明，支链氨基酸一缬氨酸、濒氨酸也是肉牛必需氨基酸。因此必须向限制饲喝大豆皮为基础的日粮中添加适量的蛋氨酸、组氨酸、亮氨酸、浙氨酸等限制性氨基酸，动物的生长效果才好。
　　清除大豆皮中的营养抑制因子
　　大豆皮含有较高的胰蛋白酶抑制因子，其活性范围为1.0－1.6mgN/（min%26middot;g），超过国家标准规定的0.4mgN/（min%26middot;g），影响动物消化营养物质和生长性能。建议在每次饲喂前蒸煮大豆皮以清除其抗营养因子。
　　前景
　　大豆皮独特的优点决定了其广泛的应用前景。大豆皮是一种高纤维，通过酶解等生理生化作用而成为草食动物易消化的饲料，特别适用于肉牛和奶牛饲料。大豆皮价格低，为0.6－0.8元/kg，而玉米和小麦麸价格为1.1元/kg。大豆皮能量高，不存在淀粉类谷物抑制瘤胃纤维酵解的负反应。我国是大豆产国，年产量在1500万t以上。随着我国大豆榨油工业的发展和对豆粕需要量的增加，我国每年要进口大量的大豆，估计2007年加工能力在5000万t左右，将有 540万t的大豆皮。因此，大豆皮作为一种新的饲料资源有很大的潜力