猪脑怎么弄好吃？！

以前猪脑炖出来老是有些腥 ，不知哪位大大有什么秘方没阿？~~~！！！

先用牙签把血管清乾净

稍用开水烫一下除腥味,

猪脑看用途选择不同配料：

头痛；一般用天麻5片，加少许米酒炖

补脑；茯苓、远志

补气；黄耆、人参

蒸!

蛋煎猪脑 （主料辅料） 猪脑……………2只芝麻油…………15克 鸡蛋…………350克料酒……………15克 盐………………10克姜片……………10克 味精……………3克葱条……………10克 胡椒面…………5克熟猪油………100克 （烹制方法） 1.先将猪脑剔去红筋，洗干净，置盛器上，放姜片、葱条、料酒、盐，用中火蒸熟，取出，控出水分，切大粒状。 2.鸡蛋磕人碗里，加盐、味精、麻油、胡椒面搅匀，再下猪脑上浆。 3.炒锅用中火烧热，下猪油少许，放鸡蛋、猪脑，用文火边煎边加少许油，煎至两面金黄色而内熟时，取出上盘即成。 〔工艺关键] 蛋煎羊脑、牛脑制法基本相同。 （风味特点） 猪脑裹上蛋液，煎成饼状，色金黄，外焦香，内嫩滑，为广东家常名肴。 红烧猪脑 原料： 猪脑400克，玉兰片25克，冬茹10克。 做法： (1) 先用温水泡上猪脑，撕净脑膜，再用开水加盐将猪脑氽熟，除去浮沫，改切成块状，再用原汤泡上。玉兰片横切成片。冬茹水发透后去腿洗净切片。葱、姜均切片。(2) 起勺注油烧热，将玉兰片、冬茹、姜、葱煽炒而后随下猪脑和酱油、料酒、盐等调料并入汤。(3) 汤开后撇去浮沫，煮透后加味精勾芡，再淋上明油即成。 凤菇猪脑 一、原料： 1.主料：鲜凤尾菇500 克，猪脑1 个。 2.调料：料酒、精盐、味精、葱段、姜片、麻油、肉汤。 二、制法： 1.将凤尾菇去杂洗净，放入沸水锅内焯透，捞出撕成片。将猪脑洗净，剥去脑膜，放在碗内。 2.锅中注入肉汤，放入猪脑、料酒、精盐、葱段、姜片、味精，中火烧沸，改为小火炖，加入风尾菇，炖至猪脑熟透，凤尾菇入味，拣出葱姜，出锅装碗即成。 按：此菜以补中益气、减脂、降压、抗癌的风尾菇配益阴血、补髓、止 眩晕、治头风的猪脑。可作为肝肾精血亏虚所致头昏、耳鸣、偏正头痛，或 脑振荡后遗症之头昏、头痛，或年老肝肾亏虚的头晕、耳鸣等病症的辅助治 疗食品食用。 猪脑面 基本特点 健脑增智，补肾明目 基本材料 猪脑300克，猪髓100克，鸡蛋黄4个，猪瘦肉250克，墨鱼50克，枸杞20克，大葱40克。面条1000克，盐、味精、胡椒粉、绍兴酒、酱油、香油各适量。 制法： 将猪脑、猪瘦肉、墨鱼、枸杞、葱均洗净。猪脑挑去血筋、切开，猪肉、墨鱼切细丝，葱切成条；蛋黄搅散，蒸熟切块。 将锅置于旺火上，放鲜汤，加猪髓熬熟，再加墨鱼丝煮开后，放入猪脑、肉丝、枸杞、胡椒、精盐、味精，起锅时加入蛋黄块即可。 然后将面条下锅煮熟，捞入碗内，淋上菜汤，撒上香葱，浇上香油即可。 功效：健脑增智，补肾明目。 冬菇烧猪脑 主料： 猪脑 500克 香菇（鲜） 100克 菠菜 250克 调料： 料酒 25克 猪油（炼制） 50克 大葱 15克 姜 15克 盐 3克 酱油 15克 味精 2克 淀粉(豌豆) 13克 胡椒粉 1克 香油 5克 各适量 口感 软嫩鲜香，适宜老人 制作方法 1.猪脑髓用清水泡上，撕去表面薄膜，放入料酒、盐、葱、姜上笼蒸熟取出，改成3厘米大的块，上笼蒸熟。 2.冬菇去蒂洗净；菠菜摘洗干净；余下葱切段。 3.将猪油烧沸，下入菠菜加盐炒一下装盘，再将猪油烧到六成热时，下入冬菇煸炒，放入酱油、味精、汤100毫升、脑髓焖入味，用湿淀粉25克（淀粉13克加水12克）调稀勾芡，放葱花、胡椒粉、淋香油，装入盘中，用菠菜围边即成。 山药炖猪脑 主料： 猪脑 150克 配料： 枸杞子 3克 山药 15克 调料： 盐 3克 大葱 15克 姜 2克 黄酒 20克 各适量 食用方法 每日1剂，作菜肴佐餐，连食7～10剂。 制作方法 1. 将猪脑洗净，用沸水氽烫备用； 2. 山药削去皮，切成片； 3. 将猪脑，山药片，枸杞子同放碗中，加入葱白（切段）、姜（切得）、黄酒、高汤适量，上蒸笼或入锅内，隔水蒸30分钟，加盐调味即可。 蛋煎猪脑 主料： 猪脑 300克 鸡蛋 350克 调料： 香油 15克 料酒 15克 盐 5克 姜 10克 味精 3克 小葱 10克 胡椒粉 3克 猪油（炼制） 40克 各适量 口感 色金黄，外焦香，内嫩滑。 制作方法 1. 先将猪脑剔去红筋，洗干净，置盛器上； 2. 再放姜片、葱条、料酒、盐，用中火蒸熟； 3. 蒸熟的猪脑取出，控出水分，切大粒状； 4. 鸡蛋磕入碗里，加盐、味精、香油、胡椒面搅匀，再下猪脑上浆； 5. 炒锅用中火烧热，下猪油少许，放鸡蛋、猪脑，用文火边煎边加少许油，煎至两面金黄色而内熟时，取出上盘即成。 天麻猪脑 主料： 猪脑 200克 配料： 天麻 10克 调料： 料酒 5克 盐 3克 大葱 5克 姜 5克 花椒 2克 味精 1克 胡椒粉 1克 各适量 制作方法 1. 把猪脑轻轻地去掉筋膜，在锅中倒入清水加入料酒、少许盐，把猪脑放进去煮； 2. 煮开后，捞出猪脑，放入事先准备好的盛有清水的砂锅中，放入姜片、天麻片、花椒、大葱段，接着上火煮； 3. 煮开之后把浮沫撇掉，换小火接着煮十分钟左右，再放一点盐、味精和胡椒粉，这样这道天麻脑花就做好了。

猪脑含有丰富的矿物质，食用后对人体大有裨益，猪脑只要将其表面的血筋除去即可食用。方法是：将猪脑浸入冷水中浸泡，直至看到有明显的血筋粘在猪脑表面时，只要手抓几下，即可将血筋抓去。蒸、炖均可，1、猪脑买回来后先泡水，去掉一些血水，

2、泡好水的猪脑要去掉筋膜，方法很简单，就是拿根牙签扎进膜里，顺着把筋膜扯掉就行，

3、挑掉筋膜后把猪脑再放水里过过水，把筋膜、血水洗掉，捞起备用 4、烧热铁锅，把猪脑放进去，不用放水和油，这样可以去掉腥味，时间不用长，两面翻一下，有点金黄就行，一两分钟就行了 5、把烧好的猪脑铲到碗里，加进事先泡发的枸杞和龙眼肉，再放少许水，一般就是放半碗，这样猪脑不会太干，味道又不会太淡。 6、把猪脑放进烧开的锅里隔水炖

熏卤猪脑的做法 原料 猪脑5个。 调料 老汤2000克，精盐150克，味精50克，白糖30克，香油15克，酱油5克，米醋5克，胡椒粉3克，蒜蓉5克。 卤料包 八角15克，肉蔻10克，鸡油50克，砂仁10克，白芷10克，桂皮10克，丁香5克，茴香5克，鲜姜50克。 熏料 茶叶15克，白糖25克，大米100克。 做法 1．将猪脑用清水浸泡，去净筋膜和血水，捞出备用。 2．坐锅点火加入老汤，放入卤料包、精盐、味精、白糖烧开，然后下入猪脑，用卤汁小火浸卤3分钟，关火后再焖8分钟，取出待用。 3．取铁锅一只，先在锅底均匀撒上一层大米，再将茶叶、白糖撒入锅中，然后架上一个铁箅子，将猪脑放在上面，盖严锅盖，用旺火烧至锅内冒出浓烟时离火。 4．待烟散尽后掀开锅盖，取出猪脑，刷上香油后摆盘，在上面浇上用酱油、米醋、胡椒粉、蒜蓉调成的汁，即可食用。 料理小百科 1．猪脑含钙、磷、铁比猪肉多，适用于气血虚亏之头晕头痛，以及神经衰弱等虚弱之症。因猪脑所含胆固醇是常见食物中最高的一种，故对于体内胆固醇增高的高血压或动脉硬化所致的头晕头痛不宜食用。 2．猪脑肉质较嫩易碎，卤制时最好放在漏勺内

姜片、葱结放入汽锅内，注入料酒，桂圆10克，姜片20克。 特点 汤清味鲜，猪脑色白，葱结20克：清淡 菜品类型：煲仔 制作方法：蒸 菜品口味，料酒1茶匙：其他菜 制作手法、焯水，与天麻、桂圆、清汤，放入蒸笼内旺火加热1小时，调味，原锅上席，味精1／4茶匙菜谱名称：原料 猪脑2个(120克)，野生天麻片30克，质地嫩口，养生保健，清汤600克，盐1／3茶匙，胡椒粉1／4茶匙。 制法 猪脑剔去血筋：天麻炖猪脑 所属菜系