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红烧鳊鱼怎么烧?

答案:2  悬赏:70  手机版
解决时间 2021-04-03 12:11
红烧鳊鱼怎么烧?
最佳答案
食材:鳊鱼1条,姜1小块,葱1根
  调料:盐3匙,白糖1匙,老抽2勺,生抽1勺,料酒1勺
  做法:
鳊鱼洗干净后,对半切(注意要斜切才好看);
在鱼身上划斜刀,两面多要划,深一点没关系,老姜切片,葱切葱花;
锅中放适量油,爆香姜片;
放鱼大火煎;(油溅的厉害会,盖上锅盖,煎上一会儿)
翻面一样煎,煎至表面金黄;
放料酒、盐、白糖,放适量老抽,再滴点生抽;
放清水,没过鱼身2/3的量,盖上锅盖大火煮;
水量差不多到了1/2的时候,小心给鱼翻面,盖上锅盖继续煮;
开始收汁,适当用锅铲把汤汁往鱼身上浇一下,撒葱花出锅。
全部回答
在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!

调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,加一些大葱!
下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.
等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了
剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了
两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了
然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!
放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!
加入一大勺豆瓣酱,这个是我很喜欢的东西~~家乡基本是用自制的红辣椒糊!
烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!
现在把鱼盛盘了,洒上葱叶
锅里还有一些汤,加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!
最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!
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