酸菜鱼怎么做丫

谁会做告诉我丫

酸菜鱼的做法：

（酸菜鱼的主料辅料）

鲜鱼1尾 1250克 泡青菜 200克 姜 15克 味精 1克

蒜 10克 鸡蛋清 2个泡红辣椒 15克 鲜汤 1500克

川盐 5克 混合油 50克 胡椒粉 3克 料酒 15克 花椒 1克

（酸菜鱼的制作方法）

酸菜鱼的做法1. 将四川酸菜改刀切片，用水泡一下，然后再冲洗一下，以免太咸。
酸菜鱼的做法2. 将鲤鱼宰杀干净，待用；
酸菜鱼的做法3. 在鱼头和鱼身连接处，将鱼肉和鱼头用刀划开，但不要将鱼骨砍断，从鱼尾开始，顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开，直至鱼头，这就分开了一侧的鱼肉，另一次同样处理；
酸菜鱼的做法4. 将鱼肉改斜刀切成大片，加精盐、味精、粉、蛋清抓匀上浆，淋上湿淀粉，待用；
酸菜鱼的做法5. 鱼骨切5厘米长的段； 鱼头从中间劈开，一份为二，待用； 在油锅内下入泡椒、大蒜，爆香； 后入四川酸菜，小火慢炒1分钟，倒入高汤或清水，大火烧开； 然后，放入鱼头和鱼骨，盖上锅开，大火烧5分钟； 加入少量、味精和胡椒粉； 最后慢慢下入鱼片，看到鱼片全部发白后半分钟就可以出锅了。

（酸菜鱼的工艺关键）

1.必须用鲜活草鱼，方可做汤菜，亦可整鱼入馔，去鳃及内脏，剔甲洗净，两侧剞刀，斜切两段，入汤碗时对齐。

2.整鱼不要炸硬，过油除腥即可。武火熬鱼，才能出白色奶汤。泡青菜后下，煮的时间一长，汤色发黑发暗，汤味皆差。

先买黑鱼一条500克左右；去骨取肉（骨头备用）；肉要片成一片一片的；大葱、姜、花椒35粒、辣椒酱、辣椒面[辣椒磨碎的那种]你要吃辣就多放一点、酸菜一包。锅里放入50克油加热，同时将鱼骨头及大葱等放入，炒出香味，洒些料酒，放入清水后再加入豆腐、血块、粉丝都要一少点、烧开。加入鸡精、盐。大火烧上十分钟，把里面菜放在大汤碗里，汤先不要放，黑鱼肉做法和他们说的一样，鱼肉做好放在汤里大火烧两分钟取出放在汤碗上面，再放少许香菜、芝麻，最后少倒一点汤在碗里余下的不要了，锅里再放50克油和尖辣椒15只切碎炸香倒在碗上面就好了当心最后不要把辣椒炸焦了。

我来跟你说简单易做好吃的酸菜鱼，

首先活鱼最好是淡水的（鲤鱼，鲢鱼。草鱼）把鱼清洗干净，鱼肉取下切成片，加盐，味精，料酒，蛋清，淀粉腌制待用。

第二步就是把剩下的鱼骨剁开，超市买的酸菜（不是酸白菜）切碎。

第三步油锅加葱姜花椒炸香加入鱼骨和酸菜炒一下加水烧开，加少许盐味精胡椒粉，鱼骨熟后和酸菜一起捞出放在盛器里。

第四步把鱼肉片放到锅中开锅一分钟后和汤一起倒在鱼骨上，撒上葱花即可。最后在锅中烧点热油倒在葱花上，要是喜欢吃辣的可以放点辣椒。原则酸菜鱼不是辣的。

我们经常，，说个简单点的，

，，，先把鱼淹10分仲，放盐，淀粉，打个鸡蛋，

炒时，先把酸菜炒到变色，放花椒，辣椒，颜色淡点就可以了，

就渗水，放野山椒

煮开，放鱼，鸡精，少许盐。先后下鱼，煮5分钟就好了，

第一。将鱼肉切片，放入生粉，酒，盐拌匀备用。酸菜，葱姜，辣椒花椒，盐，鸡精，麻油。

第二。把鱼头同鱼骨头煎熟后备用。

第三。油烧热放入花椒，辣椒爆香。

第四。接着放葱姜一起翻炒至香。

第五。放酸菜，加盐，鸡精炒至入味。

第六。加水，放入先前煎好的鱼，一起煮十分钟左右，汤白即可。

第七。把白菜放入沙锅里垫底，呵呵，忘了买生菜，只好拿白菜取代了，不过味道也不错哦！

第八。把煮好的鱼连同酸菜浇在白菜上，铁锅内留汤。

第九。把锅中的汤大火煮沸，下入淹好的鱼片，注意鱼片下入锅中不能翻动，以免碎。鱼片稍微煮熟即可，煮久了就失去滑嫩的口感了。

第十。鱼片煮好后连汤倒入沙锅内，小火炖五分钟左右。

第十。炖鱼的同时，开始准备卤子了，方法是麻油同食用油1：1倒入锅中烧热，放辣椒花椒，葱姜爆香，加少许水，盐，鸡精调味，浇在鱼肉上即可。