为什么会形成饭皮

比如刚熬好的小米粥，放在那凉一会儿，表面会形成一张皮，这种皮吃了有坏处吗？

不会有坏处，其实那就是米浆，因为含有大量淀粉而半凝固。事实上有不少说法说米里的维生素被粥皮吸收了不少，所以那里特别有营养。

在百科“糙米”下有提及：
粥皮滋阴又补阳
用文火慢慢熬，熬的越稠越好。粥熬稠后，会有一层厚厚的皮浮在表面。吃掉粥皮，会气色好，精神旺，脸粉嫩如桃花，白里透红。

我也听说有的同学家里粥皮是用来孝敬老人家或给体虚的人第一个吃的低端补品。