灌汤包肉馅做法和配料

灌汤包肉馅做法和配料

步骤

1.面粉中加入适量植物油和开水

2.边加开水边搅拌至无干粉。

3.揉成光滑面团，盖保鲜膜静置半小时以上。（其实我早上揉好面团中午才做的。这个面团放置时间感觉越长越好。但是不能放好几天嗷，会长毛的。）

4.猪肉馅中加入葱姜末、花椒面、香油、鸡蛋、蚝油、盐、料酒、胡椒粉。

5.搅拌均匀。

6.加入适量清水，边加边搅拌。

7.直到肉馅吸饱水分，放入冰箱冷藏。我们北方冷，我直接盖保鲜膜扔窗外（户外室温零下15度左右）。时间是我早上拌的馅，中午拿回来包刚好。

8.面饧好后取一块搓长条。

9.切小剂子。

10.擀皮。

11.包馅。

12.包成包子形。

13.蒸锅的蒸屉上放块浸湿的屉布防粘。

14.将包子摆好。

15.大火蒸至上汽后15分钟即可。
小贴士
肉馅中加入清水一定要边加边搅拌，肉馅吸饱水分后冷藏2小时左右包制即可。

灌汤包 主要原料：面粉、肉、调料。 简要介绍：灌汤包子用料考究，制作精细。它以精粉烫面制皮坯，选用肋条肉为馅心，用鲜骨髓汤打馅，配以十多种上等调料佐味。包子鲜香肉嫩、皮簿筋软、外形玲珑剔透、汤汁醇正浓郁、入口油而不腻。 汤包中的汤配方：鲜猪皮（皮毛去皮下的肥肉）200g；常温水1000g；姜片6g；葱段16g；砂糖2g；酱油1g。 工艺：鲜猪皮在开水中煮20分钟（主要是煮去肉味），把水倒掉后，重新按配方是的水量加入，煮1小时，除去姜、葱，保留煮肉的汁及猪皮，把煮好的猪皮放到绞肉机里绞碎两次，然后再放到预留出来的肉汁里，总重量要跟没有煮之前保持一致，如果不一致，则要加入补够，然后加入砂糖、酱油，再煮2小时30分钟至猪皮化掉，起锅后用40目的小筛子过滤一下，把大粒的没有煮溶的猪皮去掉。把煮好的汤汁预冷，凝固。凝固后切碎，拌到肉馅里，快速包制，否则猪皮冻会化成为水影响包制成形。 特点：鲜香肉嫩，皮簿筋软、外形玲珑剔透、汤汁醇正浓郁、入口油而不腻。