学厨师要先掌握什么

当然是厨师的基本功：刀功和翻锅。没有好的刀功切出来的东西难看、大小不均匀做出来的东西即难看又难吃。没有好的翻锅技术，烹制东西的时候就不能使菜受热、调味和着色均匀，做出来的菜达不到型、色的要求，江西新东方烹饪学院学厨师的新手都是从这两项开始入手，严格要求训练的。