牛肉面秘方

牛肉面秘方

其实大多数拉面都是在早上就开始把牛肉和骨头放一起慢火煮一上午 把表面的油捞出去 浇在拉面上就可以了

详见，李师傅后厨

原料配方 面条500克 牛肋条肉(或筋头)250克 姜(拍碎)50克 葱(挽结)12克 料酒5克糖色5克 花椒5克 酱油100克 精盐5克 麻油5克 味精3克，葱花12克，香料包(八角、山柰、茴香、荜蔻)25克 制作方法 1.制面卤：牛肉切成1.5厘米见方的块。锅置中火上，加适量鲜汤烧沸，下牛肉，撇去浮沫，加精盐、料酒、葱、姜、花椒、香料包、糖色烧制。烧至牛肉成熟变软，去掉姜、葱、香料包、花椒即成面卤。 2.定底味：将酱油、葱花、麻油、味精分放入各个碗肉。 3.煮面：锅内加清水烧沸，将面条抖散放入，煮熟后捞入定好底味的碗内，再舀上面卤即成。 产品特点 味道鲜美适口，醇香浓厚。