酸菜怎么做？有简单的办法吗？

酸菜怎么做？有简单的办法吗？

非常简单的，只要把菜用开水过一下，然后放在桶里，加开水，就是过菜的水就可以，倒进去，刚刚好没过菜。第一次做要加醋，泡一个多星期就可以了，第二次就不用了，只要动动就可以，不过第二次建议加点水，不然可能回太酸。其实可以用盖菜，泡好以后不会有奇怪的味道，这是祖传的秘方，妈妈经常做，建议秋冬做

将包菜挂起来,晒到有点蔫,切成段,加盐调匀,放入无水、无油的密闭容器内,20天后打开盖子就可以吃了

简单的很，请仔细看好咯~

1.将白菜外叶摘除扔掉，一般去掉一~二层，使菜看起来白净，叶顶向中心聚集就可以了，扔多了浪费。

2.将腌酸菜的大缸洗净，然后在缸底铺上一层白菜，一定要把白菜摆放的紧实。能明白我的意思吧？WM这种方法。

3.铺满一层白菜后，洒上盐。

4.铺个2~3层以后，找块布什么的把白菜盖上，然后人上去将菜踩实。

5.每铺一层白菜就要洒一次盐。

6.在最上一层压上一块大石头。

7.记得码个2~3层踩一次。码满后踩最后一次，开始往缸里倒水。满了就可。

可以了，过个5~7天去买点酸菜鲜洒里头，等个十来天就可以吃了。

把选好的白菜洗净，用大铁锅烧满水，待水沸时，把一棵棵的白菜投入锅内，略为烫过，挤净水分，放入一个很大的缸内，缸内底层先铺上一层粗盐，把烫过的白菜一层层放入缸内，最后用一大块石头压在白菜上面，2-3天后往缸里添些水，就可以不用管它了，大概过20天左右等缸内泛起白沫时，就可以捞出来吃了。 主要做法： 一、仙人掌酸菜鱼 主料：仙人掌400克，草鱼一条，泡辣椒10个。 辅料：精盐10克，白醋10克，胡椒粉5克，味梢10克，淀粉10克，料酒20克，高汤200克，植物油50克，葱50克，姜50克。 制法：草鱼去鳞，开膛洗净，片成鱼片，加盐、味精，料酒、淀粉，腌半小时，仙人掌切菱形片。取泡辣椒，切成小段，与葱段、姜丝一起下锅略炒后，加入高汤和盐、醋，鱼头骨、仙人掌，一起下锅炖煮，至汤成乳白色，捞出鱼头骨、仙人掌放入汤盆内。该小火放入鱼片，煮熟，加入味精、食用油、胡椒粉凋好口味，再放几片仙人掌片，即可出锅装盒。 制作关键：用仙人掌代替泡菜，须尽早加入；留少许仙人掌，待菜烧成后再加入。 特点：此菜酸辣，鲜美。 二、 酸菜白鳝 菜谱类别： 潮州菜 菜谱制作： 用料： 白鳝600克，猪排骨150克，酸咸菜300克，湿香菇150克，葱条5克，上汤1000克，绍酒10克，味精、精盐各5克，胡椒粉少许。 制法： （1）将宰净的白鳝切段（每段3厘米），猪排骨切段（每段3厘米），酸菜叶洗净待用。 （2）将白鳝放入沸水锅焯熟捞起，洗净脱去间骨，然后用酸咸菜叶逐块包成日字状，包紧，将排骨用开水漂洗后，一起入进炖盅内，再放上姜片、葱、精盐、味精，加入上汤，放进蒸笼用旺火蒸40分钟左右取出。 （3）上席时，把上面姜葱取出，清除上面的花点汤，放进醉好的香菇，调入味精、胡椒粉即成。 特点： 汤清味鲜，肉嫩软滑。 三、酸菜鸭血 原料鸭血、酸菜、野山椒。 制法用葱油将酸菜、野山椒炒上味，加泡菜汁下鸭血小火烧入味，勾芡即成。 特点麻辣爽口。 四、酸菜炖生熟肉 原料：里脊肉250克，熟五花肉250克，酸菜1袋，水发木耳50克，泡椒丝10克，姜片、葱段、豆瓣酱、精盐、料酒、味精、白糖、干淀粉、鲜汤、色拉油各适量。 制法： 1.里脊肉切成厚片，入盆，加入精盐、味精、胡椒粉拌匀，腌约10分钟，再沾匀干淀粉，放在菜墩上捶成薄片，然后切成小块待用；熟五花肉切成长5厘米、宽3厘米的薄片；酸菜切丝，再与水发木耳一起入锅煮熟。 2.净锅上火，注入色拉油烧热，投入姜片、葱段爆香，随后下入泡椒丝和豆瓣酱炒出色，加入酸菜、木耳和五花肉炒匀，加入料酒，掺入鲜汤，炖约5分钟后，放入里脊肉片炖熟，调入味精，起锅盛入汤内，即成。 特点：咸鲜酸辣，肉片滑嫩。 六、其实在家吃得最简单的方法，还是把酸菜切细丝洗干净，然后和冻豆腐一起炖