戚风蛋糕和海绵蛋糕的区别

最想知道两者的外观有啥区别，是不是海绵蛋糕的中间的空气泡泡要大些呢？

有图作为参考的话就最好啦

戚风应该是用植物油做的，有着比较独特的形状的，口感相当松软，有种很轻的感觉的蛋糕。而海绵蛋糕则是主要是用动物油脂，我们大家最常看到的用来做堆花蛋糕的那种了。做法上，两者的区别之一是，戚风打发蛋白是需要把蛋盆坐在冰水里边冷却边打发，而海绵蛋糕则没有这个要求，为什么需要冷却这点，暂时没弄明白（很后悔没有仔细问问老师）。另一个区别是烤模上的区别，戚风要求受热均匀，包括蛋糊的中心部，所以烤模的中心有个高高的空洞，对于这个受热均匀的要求，这几天我有深切的体会，另外这个中间高高的柱子也在蛋糊受热膨胀的时候起到一个支撑的作用（烤好后的蛋糕高度基本能达到蛋糊的2倍）。海绵蛋糕对烤模则没有特别的要求，最常见的就是圆形烤模了。

不过说来说去，我所说的戚风的特点及做法都应该是源于法国式的西点做法，就我所知道的，chiffon在英语里是绢的意思，老师对chiffon蛋糕的定义是采用健康的植物油，用简化的手法做出来的美国式的蛋糕。如果没有理解错的话，戚风的起源该是美国，而美国对于戚风的定义是否这样我就不清楚了。

戚风是海绵的改良版，特点是分蛋，而且液体原料较多
但是海绵也不是没有进步的，现在也有海绵是分蛋的做法
所以现在海绵的定义是比较模糊的

用奶油类蛋糕使用较多的是戚风类，如果是慕斯或者其他用途使用海绵蛋糕 1，因为戚风类蛋糕比较柔软，搭配奶油来吃，口感非常好，入口即化，可以将戚风冷藏后味道更佳。 2，慕斯类启用海绵蛋糕，是因为海绵蛋糕质地相对要硬一些，因为面粉的比例有加重，当然有些海绵类蛋糕也是比较松软的。 3，一般蛋糕分为3种：面糊类，乳沫类，戚风类，海绵蛋糕属于乳沫类蛋糕。

　戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是目前最受欢迎的蛋糕之一。这里要说明的是，戚风蛋糕的质地异常松软，若是将同样重量的全蛋搅拌式海绵蛋糕面糊与戚风蛋糕的面糊同时烘烤，那么戚风蛋糕的体积可能是前者的两倍。虽然戚风蛋糕非常松软，但它却带有弹性，且无软烂的感觉，吃时淋各种酱汁很可口。另外，戚风蛋糕还可做成各种蛋糕卷、波士顿派等。