木耳是买新鲜的有营养还是干木耳有营养

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解决时间 2021-05-08 07:31

提问者网友：凉末
2021-05-07 08:58

木耳是买新鲜的有营养还是干木耳有营养

最佳答案

五星知识达人网友：平生事
2021-05-07 09:54

鲜木耳含有一种卟啉的光感物质，食用后若被太阳照射可引起皮肤瘙痒、水肿，严重的可致皮肤坏死，若水肿出现在咽喉黏膜，会出现呼吸困难。干木耳是经曝晒处理的成品，在曝晒过程中会分解大部分卟啉，而在食用前，干木耳又经水浸泡，其中含有的剩余毒素会溶于水，使水发的干木耳无毒。

木耳要用凉水泡，其道理如下：木耳干制后，组织细胞塌瘪，质地变得干硬，要想恢复到原有的鲜嫩状态，需要一定的时间。若用热水急发，时间短，吸水不足，水温高还会使原料的细胞破裂，无法吸收水分，致使发制的原料变烂，出成率低。如果改用冷水发制，尽管时间长一点，但不会出现以上毛病，口感甚好。出成率也高（1公斤木耳能出4.5公斤水发木耳）。

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1楼网友：不甚了了
2021-05-07 11:15

木耳最好还是买干的!干的好!

2楼网友：佘樂
2021-05-07 10:04

新鲜木耳（炒菜）干木耳（炖汤）

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