怎样评价蛋糕

怎样评价蛋糕

教科书上的：1 色泽标准的蛋糕表面应呈金黄色，内部为乳黄色（特种风味的除外），色泽要均匀一致，无斑点。 2 外形蛋糕成品形态要规范，厚薄都一致，无塌陷和隆起，不歪斜。3 内部组织组织细密，蜂窝均匀，无大气孔，无生粉、糖粒等疙瘩，无生心，富有弹性，膨松柔软。4 口感入口绵软甜香，松软可口，有纯正蛋香味（特殊风味除外），无异味。5 卫生成品内外无杂质，无污染，无病菌。