新鲜鲍鱼怎么挑选
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解决时间 2021-01-26 04:23
- 提问者网友:我是我
- 2021-01-25 23:12
新鲜鲍鱼怎么挑选
最佳答案
- 五星知识达人网友:爱难随人意
- 2021-01-25 23:44
鲍鱼的分类 按加工形态划分:鲍鱼按加工形态分为“干鲍鱼”和“鲜鲍鱼”,干鲍鱼又分“淡干鲍”和“咸干鲍”两种。“干鲍鱼”因产地和加工的不同,具体又被称为“网鲍”“窝麻鲍”“吉品鲍”,以及鲜为人知的中国历代朝迁贡品“硇洲鲍”等。“网鲍”特点是形状椭圆、边细、枕底起珠,色泽褐黄,质地肥润,软滑味浓;“窝麻鲍”的特点是形似艇状,色泽灰黑,质软,边有针孔;“吉品鲍”则形状呈元宝状、质硬、枕身高企,色泽如干柿色,形体较“网鲍”小。至于“硇洲鲍”,以味道鲜美、肉质嫩滑、营养丰富而著称。 按等级划分:鲍鱼的的等级按“头”数计,每司马斤(俗称港秤,约合655克)有“2头”“3头、“5头”“10头”“20头”不等。“头”数越少价钱越贵,所谓“有钱难买两头鲍”,目前以网鲍头数最少,吉品鲍排第二,禾麻体积最小,头数也最多;二头的禾麻及吉品已成为目前罕见的珍品。 鲍鱼辨真假 干鲍鱼在市面上的售价不菲,因此有部分的无良商贩,用一文不值的“干石鳖”冒充“干鲍鱼”出售,以此从中牟取暴利。在选购干鲍鱼时一定要小心,以免上当。 鲍鱼如其它贝类动物一样,有一个硬贝壳,但鲍鱼壳的贝壳部很小,壳口很大,边缘有个左右的小孔(俗称“九孔螺”的缘故)。它的足部很发达,足底平。市场上出售的干鲍鱼已去壳,外形略似艇状,有一面非常光滑,即为鲍鱼的足底部分。 石鳖也有发达的足部,足底也是平的,因此稍作加工即可用来冒充鲍鱼,但只要仔细一辨别就会发现,石鳖因肉体较薄,晒干后会收缩弯曲,且其足的边缘很粗糙。 真假鲍鱼的最大的区别在于,假鲍鱼背部中央有片壳板,加工晒干时虽被剥掉,但总会留下道明显的印痕。所以,凡是背面有道明显深印痕迹的“鲍鱼”就是假鲍鱼无疑。 鲍鱼辨优劣 除了辨别真假鲍鱼之外,还得学会辨别鲍鱼品质的优劣。 首先是优质鲍鱼的辨别,主要可以通过以下几个方面观察: 1、色泽。优质鲍鱼呈米黄色或浅棕色,质地新鲜有光泽; 2、外形。优质鲍鱼呈椭圆形,鲍身完整,个头均匀,干度足,表面有薄薄的盐粉,若在灯影下鲍鱼中部呈红色更佳; 3、肉质。优质鲍鱼肉厚,鼓壮饱满,新鲜。 然后就是识别劣质鲍鱼了,也可以从如上几个方面进行鉴别: 1、颜色。劣质鲍鱼颜色灰暗、褐紫,无光泽,有枯干灰白残肉,鲍体表面附着一层灰白色物质,甚至出现黑绿霉斑; 2、外形。劣质鲍鱼体形不完整,边缘凹凸不齐,个体大小不均和近似 “马蹄形”; 3、肉质。劣质鲍鱼肉质瘦薄,外干内湿,不陷但也不鼓胀。
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