四川醋辣子的做法

四川醋辣子的做法

醋辣子（醋青椒）的做法 :
1、青椒摘去蒂，挑拣掉坏的、有虫眼的，洗干净，放在通风处吹干水分。斜切成段，加上辣椒重量10%的盐，腌渍2~24小时。（腌渍的时间稍长些，辣椒会脱掉较多水分，口感更脆）

2、在腌渍过程中多翻几次，是腌渍程度相同。控干腌渍过程中出的水分。

3、姜、蒜切片，与辣椒、红糖、醋、花椒粒、八角、香叶、五香粉混合均匀。

4、菜籽油烧热，放凉，拌入辣椒中。

5、将辣椒装入坛中，置于阴凉处可以保存一年。

小贴士
1.一定要选择立秋之后，拔掉辣椒树最后一批辣椒，虽然歪歪扭扭不好看，但只要这个时候的辣椒做出来才脆而辣味适当。
2.如果醋的酸度较高，可以适当少加些。最宜选用保宁醋和老陈醋。
3.在吃之前，可以加些洋葱、西芹一同泡1天，口感爽脆、味道更加丰富。

原料：小青椒、食盐、陈醋。

青椒洗干净后不要破开，整个的放在沸腾水中汆一下；
然后在很少油的锅里慢慢焙出花纹；
软熟后放入适当的盐调味；
倒入一个容器中；
倒入大量的醋腌一下；
腌过的青椒继续用小火炒一下，这个是我的多余也许，因为泡过的辣椒太酸，所以适度炒一下会比较合口