猪肝要怎么烧好吃

猪肝要怎么烧好吃

猪肝绿豆粥

所属菜系 粤菜

所属类型 健康菜谱

　 基本特点 此粥补肝养血、清热明目、美容润肤，可使人容光焕发，特别适合那些面色蜡黄、视力减退、视物模糊的体弱者。

　 基本材料 新鲜猪肝100克，绿豆60克，大米100克，食盐、味精各适量

　 先将绿豆、大米洗净同煮，大火煮沸后再改用小火慢熬，煮至八成熟之后，再将切成片或条状的猪肝放入锅中同煮，熟后再加调味品。

炒猪肝

原料：

　 猪肝500克，水发木耳200克。植物油1.5公斤（实耗150克），花椒油80克，酱油50克，料酒15克，精盐12克，醋15克，白糖15克，水淀粉50克，葱、姜、蒜各少许。

制法：

　 ①将猪肝洗净后剔去筋，切成2厘米长、1厘米宽、0.2厘米厚的片；葱、姜、蒜均切成末；木耳洗净撕成小碎块。

　 ②将猪肝放入盆内，加入水淀粉25克，精盐7克搅拌均匀。

　 ③将葱、姜、蒜、木耳、酱油、白糖、醋、料酒、盐和余下的水淀粉合在一起，加入少许水，搅匀成调料汁。

　 ④炒锅内放入植物油，置旺火上烧至八成热时，放入拌好的猪肝片滑炸散捞出。

　 ⑤倒去锅中余油，将花椒油放入炒锅，烧热后倒入猪肝片，炒几下后倒入调味汁，炒匀即可出锅。

特 点：

肝嫩而鲜，味美。

制作关键：

　 肝片要切小些，过油时火要旺，油要热，炸的时间不宜过长，否则就会炸老，影响口味。

酱烤猪肝

[原料]猪肝100g，面粉10g

　 [调味料]豆酱、沙拉油各10g，酱油、糖、料酒各5g，海带柴鱼汤汁少许

[做法]

　 1． 将猪肝去血，切成薄片，倒上酒和酱油，稍晾一下，涂上面粉。

　 2． 将沙拉油倒入锅中烧热，然后将准备好的猪肝两面煎一下，穿成长串。

　 3． 豆酱中加入海带柴鱼汤汁、白糖、料酒后点火，搅匀后做成熟豆酱。

　 4． 将煎后穿成长串的猪肝放入盘中，浇上熟豆酱，如再撒上花椒，会更美味。

[营养]

　 内含蛋白质22.4g，脂肪15.8g，碳水化合物10.5g，钙16.9mg，磷543.2mg，铁10.3mg，维生素A15000国际单位，维生素B10.43mg，维生素B22.8mg，尼克酸16.9mg，维生素C11.3mg，能产热179.3kcal。

[功能]

　 养血补肝、清心明目、补益五脏，除能为产妇提供必要的营养外，对于身体缺乏维生素A而有营养不良、贫血、夜盲症、干眼病、皮肤病、结核病、出血症等的产妇，以及防治婴儿维生素A缺乏都有极好的作用。

放点生粉拌一下再红烧

猪肝做之前要焯下水！那样可以去除血污和腥味

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云南土匪猪肝的做法（荤菜）

材料：

猪肝 500g 葱 3根 蒜 5瓣 干辣椒 7个 姜 10g 配料：

淀粉、豆豉酱、味精、盐、料酒 等

步骤：

1、猪肝从市场买回来的时候已经切好片了，回到家里用温水泡着，洗掉血水，漂洗后基本除去血水。

2、葱切成葱段，蒜和姜切成1cm左右的丁，把干辣椒掰成两端。

3、猪肝去掉血水之后，沥干水分。倒入10ml料酒、淀粉、酱油腌制20分钟。

4、锅热至8分热，倒入油热锅。

5、放入蒜丁、姜丁、干辣椒爆香。

6、到干辣椒变色后，放入豆豉酱炒香。

7、把猪肝滑入锅内翻炒1分钟左右，到猪肝变色，加入葱段，再翻炒1分钟左右。加入盐、味精调味即可。

小贴士

1、炒猪肝的时间不能久了，否则猪肝会变老失去最好的口感~不过要记得把猪肝炒熟哦，不熟的猪肝吃了可是会损害身体的哦~ 2、猪肝是猪体内最大的毒物中转站解毒器官，各种有毒的代谢产物和混入食料中的某些有毒物质如农药等，都会聚集在肝脏中，并被它解毒、排泄，或经它化学加工后运送至肾脏，从小便中排出。肝脏还会产生炎症，甚至肝癌。此外，还可能有肝寄生虫等疾病。 尚若肝脏的各类毒性物质未能排净，或解毒功能下降，那么有毒物质就会残留在肝脏的血液中，它可能诱发癌症、白血病与其它疾病。 由于猪肝中有毒的血液是分散存留在数以万计的肝血窦中，因此，买回猪肝后要在自来水龙头下冲洗一下，然后置于盆内浸泡1～2小时消除残血。

洋葱爆猪肝的做法

材料：

猪肝250克洋葱半个蒜3瓣葱少许

调料：

腌肝调料：盐1/2小勺生抽、淀粉各1小勺豆瓣酱、料酒各2小勺

芡汁：老抽、醋、淀粉各1小勺糖2小勺水4小勺

制法：

1、猪肝切片、绰水、控干，用腌制调料腌制20分钟备用。

2、洋葱切片、葱切葱花、蒜切末备用。

3、锅入适量油烧至五成热时下葱花爆香，放入猪肝快速翻炒，淋入芡汁炒至猪肝入味。

4、放入洋葱、蒜末拌匀后即可出锅。

窍门：

就这一个哈，一定要先绰水，再用冷水洗净后腌制，这样炒出的猪肝爽利、干净、入味，看着就有食欲。

简单点的，猪肝剁碎，把水烧开然后加入剁好的猪肝，葱花，花椒，就可以起锅了