老三整套面筋酱料秘制配方

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解决时间 2021-12-02 02:35

提问者网友：川水往事
2021-12-01 04:12

老三整套面筋酱料秘制配方

最佳答案

五星知识达人网友：冷風如刀
2021-12-01 04:54

用料

主料

高筋面粉500克

辅料

酵母(干)
1克

调料

食盐
5克
水
适量

自制凉皮&面筋的做法

1.500克面粉加280克水加5克食盐和成光滑的面团，然后盖上保鲜膜和湿布醒40分钟，醒完再揉几分钟

2.找一个稍大的盆，放半盆冷水，把面团放进去象洗衣服一样的揉

3.水越洗越白，可以再换一盆水继续洗，直到面筋变很小，基本没法洗出白色的水为止，然后用筛网过滤一下，过滤出来的面筋可以放水龙头上再冲洗一下，尽量把淀粉洗干净

4.留下的面筋加1克酵母揉匀

5.把面团盖上塑料袋静置半小时左右，上锅蒸15分钟左右就可以了

6.蒸好的面筋晾凉，从容器中取出切块

7.洗出来的面粉水放冰箱静置4小时以上后，用勺子把表面的一层清水撇出来，只留下部分，搅拌均匀用
一个不粘模，加一勺面粉水，放在烧开的水中漂在上面，盖上盖子，2分钟左右就可以了，如果不是不粘模蒸的时候会起大汽泡，就代表蒸好了，发现不粘模起的泡
泡一打开锅盖马上就没了，可能模子太滑了

8.蒸好的模子取出马上放进一个冷水盆中冷却，我发现这是在毁不粘模，还是别用不粘模了，用披萨盘做前抹一点油就可以，冷却后撕下凉皮，每张上都抹点油防粘

9.全部完成后把面筋和凉皮切好，按各人喜好加上调味料和配菜，调料我加了：醋、辣油、辣椒酱、香油、芝麻酱、调味酱油、糖少许、盐、蒜泥、花生米、香菜、小葱、胡萝卜丝、黄瓜丝、绿豆芽，反正家里能加的调料就这些了，按各人喜好添加就可以了

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1楼网友：怙棘
2021-12-01 05:18

老三配方，告诉大家这个秘密吧，这个王八蛋就是在百度上搜的然后复制成自己的，发给别人，大家可千万别在上当了，啥不懂，一问三不知，我今天刚上当一回，

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