为什么我做的月饼总是裂开而且刚打完的面硬。什么原因。

为什么我做的月饼总是裂开而且刚打完的面硬。什么原因。

原因可能是：
　　1、馅料尽可能把水炒干，油要稍多一些，水分多要容易开裂；
　　2、饼皮中用90%低粉，10%高粉；
　　3、温度设定相对来说要采取温度较高、时间较短的办法，温度高一点可以在较短的时间里使饼皮烤出硬度，烘焙时间缩短，也减少了馅料持续高温发生膨胀的可能。

那可能是过程错误了! 1、月饼皮、馅比重2：8。 2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。 3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。 4、炉温，上火220摄氏度，下火190摄氏度。 5、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。 6、在底部用牙签扎眼放气。

配方问题，还有烤的时间长短。