厨师中红岸白岸是什么意思？

厨师中红岸白岸是什么意思？

厨师被分成红岸和白岸两种。
1，红岸主要指肉菜和装碗、蒸碗的烹饪范畴,包括红烧肉、酥肉、蜂蜜肉、糟肉、排骨、肉... 即是“炒、焖、煎、熘、烩、烹、炸、熬、氽、炖”。
2，白岸是做面食的，擀面条、烙饼、做点心。
这是“白岸”和“红岸”师傅的区别。简单的说就是白岸是做面食的(馒头,包子)，红岸是做肉食的(炒菜,酱肉)。

红案是指炒菜的厨师和配菜 凉菜 白案是面食一类

红岸是指炒菜的大橱，白岸是做面食的，包子一类的

楼上的都回答了
我顺便说一句，岸就是案板

是指做炒锅和做砧板的。