酱和熏有什么区别？拜托了各位 谢谢

酱和熏有什么区别？拜托了各位 谢谢

酱是用汤汁炖煮烧制出来的，一般都需要使用到酱油（老抽），起到给食物入味上色的作用，比如酱肘子，酱肉。 熏就是另一种手法了，是指用烟火熏食物,，使其带有某种特殊的气味并宜于保藏，比如用松柏枝熏制的腊肉就有天然的松香味。

拿酱肉和熏肉的制作方法为例有以下区别： 酱肉: 原料： 新鲜夹心肉3千克，食盐150克，优质酱油适量。 制法: （1）将肉改刀成1千克左右的长条块，将肉皮上的毛刮净，洗去污血，沥尽水分。 （2）用盐在肉上面揉搽，要均匀抹搽，腌1～2天，捞出沥去盐水。 （3）将肉放在盛具中，倒入酱油（也可在酱油中外加茴香、花椒、桂皮等香料），酱油的量以浸没肉为宜，浸泡4～5天左右即可捞起。 （4）将酱肉挂太阳底下晒一天，至肉表面发亮冒油，然后挂阴凉处风干即可。此酱肉可存放3～4个月。 特点: （1）酱肉煮、蒸食均可，但蒸食味浓；此外也可切片与其它植物性原料一同炒制，如冬笋炒酱肉、大葱炒酱肉等。 （2）肉卤可留下再作酱肉用，也可用来浸泡鸡、鸭、鹅等，制成酱鸡、酱鸭、酱鹅 做熏肉材料有讲究 熏肉的选肉方法和酱肉一样。只是调料非常简单。只需要将花椒、盐巴、味精、料酒（分量与酱肉一样）炒热后搅拌均匀，然后涂抹在肉上就可以了。 制作熏肉的诀窍是---用来熏肉的材料一定要有香味，并且调料要抹得均匀。我一直都是用新鲜的而且是湿的松树枝来熏烤腊肉的！要一直薰到腊肉变成金黄色的才可以。然后把腊肉包好放在冰箱里急冻起来就可以了。这样保存的腊肉香而不腻，肉片是金黄色的，透亮透亮的！一看见就特有食欲！

你说的是制作腊肉的区别吗 是的话，我知道，酱是用豆油腌制几天，在晒干， 熏是用盐腌制几天，再有烟熏