鱼露是什么?怎么吃?
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解决时间 2021-11-16 12:56
- 提问者网友:温柔港
- 2021-11-15 14:19
鱼露是什么?怎么吃?
最佳答案
- 五星知识达人网友:拾荒鲤
- 2021-11-15 15:07
鱼露又称鱼酱油、鲚油,早我国已有数百年的生产历史,目前产量每年约10万吨以上。进入20世纪,东南亚成为鱼露产销最集中的地区。二次大战后,鱼露更成为餐饮业、方便食品配料和食品加工业必不可少的天然调味品。目前,我国广东、福建等省均有鱼露生产,尤以福州市所产最为有名。 鱼露是以海产小鱼如 鳀鱼、三角鱼、小带鱼、马面鲀等为原料,用盐或盐水腌渍,经长期自然发酵,取其汁液滤清后而制成的一种现鲜味调料。它虽有鱼腥气味,却深受广东、福建等地区人民的喜爱。 鱼露的制作因地区和习惯的不同,其制作方法也可分为两种; (1)在整条鱼或鱼体的一部分中加入食盐,使其分解后制成的鱼露。 (2)在鱼的煮汤和煎汁或提取液中加入适量的食盐而制成的鱼露。 鱼露由于是采用富含蛋白质的鱼类作为生产原料。因此它的物理性状和化学成分与普通的疆域有所不同,营养价值也比普通酱油高。呈味成分主要有呈鲜味的肌苷酸钠、乌苷酸钠、琥珀酸钠等。咸味仍以食盐为主。鱼露中所含的氨基酸很丰富,含量较多的是赖氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸、丙氨酸、甘氨酸等。鱼露以透明清澈、气香味浓、不发黑、橙黄色、棕红色或琥珀色为上品。如果是呈乳状浑浊,即属次品。 鱼露在我国广东、福建等地使用较广。可用于汤类、鱼贝类、畜肉、蔬菜等菜肴的调味,如“鱼露介蓝菜”、“铁板鱼露虾”等;也可用作烤肉、烤鱼串、烤鸡的调味料,如“酒炙鲈鱼”一菜,即以鱼露为蘸碟。鱼露的烹调运用与酱油相似,可赋咸、起鲜、增香、调色。因其含有多种呈鲜味的成分,味道极其鲜美,风味与普通酱油显著不同,是某些高档菜式的理想调味料。适用于煎、炒、蒸、炖等多种技法,尤宜调拌,或作蘸料,也可兑制鲜汤和用作煮面条的汤料。民间还常用其腌制鸡、鸭、肉类。
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- 1楼网友:琴狂剑也妄
- 2021-11-15 17:57
鱼露就是虾油,和酱油一样可以用来沾东西吃
- 2楼网友:空山清雨
- 2021-11-15 17:46
鱼露又叫虾油了 就是调味料 炒菜什么可以用的 和盐差不多 比盐味道好 也可以拌东西什么的
- 3楼网友:鸽屿
- 2021-11-15 17:29
我是潮汕人 鱼露是我们这里一种家家必备的调味品 作用相当于食盐和酱油的混合品
- 4楼网友:鱼忧
- 2021-11-15 16:24
鱼露类似于生抽,它们主要的不同在于:鱼露是以鱼做为原材料,用动物蛋白发酵的;生抽是以黄豆原材料,用植物蛋白发酵的。不过,鱼露的鲜味可是大大高于生抽的噢!当然还有虾露,它和鱼露差不多的。祝好胃口!
- 5楼网友:掌灯师
- 2021-11-15 15:55
鱼露 英文名: Thai fish sauce 说明: 鱼露,又叫做味露,是南洋料理中最常用的调味料,是用海鱼加盐发酵蒸馏而来,闻到时,会觉得腥味很重,不过等到入口后,又觉得爽口无比。一般来说,会应用在海鲜、沙拉或是菜肴烹煮上。烹煮时只要加入一点点就可以了,因为鱼露的味道比较咸,不要一次放太多,可以边放边试味道。在南洋料理中是不使用盐及味精的,都以鱼露来替代,用鱼露调味,也会让菜肴多一份海鲜的鲜美滋味。
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