农村酒席吃到的五种扣肉，还是广西老表的扣肉好吃

农村酒席吃到的五种扣肉，还是广西老表的扣肉好吃

主料 五花肉二斤 方法/步骤 一、到市场买来长宽一5cm*一0cm的大块五花肉，清洗干净。姜蒜切成末备用。 二、用清水将大块五花肉煮熟，注意：用牙签在五花肉的肉皮上来回的插孔，让肉熟的更快一点，同时为下一工序做准备。 三、把煮熟的五花肉取出，晾干。并在插孔的表皮上敷盐，以着味。解释：之所以在皮上插孔，不仅是使肉熟得快，更是使盐能更好的沁入到肉层中，而且这样处理还可以使皮层不那么硬，增加口感！ 四、下大油锅翻炸处理好的五花肉-这是最下功夫的一步。注意，一定要大锅，油一定要足，漫过整块五花肉。这中间必须要掌握火候，不能太大，太大容易糊；太小了肉皮就没有韧性，不够嚼头。 5、将炸好的五花肉放入清水中冷却。 陆、然后将炸好的五花肉切成长一0cm宽一cm左右的肉块。并按照皮朝下整齐的放入大碗中。注意一定要皮朝下。这就是扣肉的雏形了。刀工也是要讲究的。 漆、然后把切好的姜蒜末放入酱油中拌成卤水。 吧、将卤水均匀的洒在装好扣肉的碗里，再放到蒸锅里蒸个二0分