怎样做京酱肉丝

怎样做京酱肉丝

京酱肉丝　1 里脊肉切丝，加鸡蛋清、胡椒粉、淀粉用手抓匀，放一会儿。　2 香菇切丝、冬笋丝切丝。3 烧热锅，肉丝、香菇丝、冬笋丝一起煸，煸完了取出。　4 煸蒜、姜、甜面酱、水、老抽、料酒、盐、鸡精、糖。5 放入肉丝继续炒，加淀粉。6 出锅把肉丝倒到葱丝上。7 上桌。京酱肉丝 原料：甜面酱80克，料酒5克，味精2克，白糖20克， 盐1克，淀粉2克，鸡蛋1个，油150克，姜5克 制作步骤：①将猪肉切成丝，放入碗内，加料酒、盐、 鸡蛋、淀粉抓匀，即为上浆； ②将葱白斜切成丝放在盘中。姜切片略拍， 取葱丝同放一碗内，加清水，泡成葱、姜水； ③炒锅上火，加油，烧熟后将肉丝放入炒 散，至入成熟时取出，放在盘中滤干油分； ④炒锅上火放油，加入甜面酱略炒，放入 葱、姜水、料酒、味精、白糖，不停炒动 甜面酱，待白糖全部熔化，且酱汁开始变 粘时，将肉丝放入，不停地炒动，使甜面 酱均匀地沾在肉丝上； ⑤肉丝放在盛有葱丝的盘中，将葱丝基本 盖住，食用时拌匀即可。