脆炸鲜奶炸成糊

脆炸鲜奶炸成糊

我是厨师 我来告诉你

那个网站的做法 完全是扯谈 真正酒店里哪有这样做的
这道菜是我们酒店里以前推出过 有许多种版本
有脆皮炸鲜奶 脆米酒炸鲜奶 脆奶蒜香骨等等

你所说的叫脆皮炸鲜奶 是一道甜菜 不过这几年不太流行了

我们酒店的做法是
将三花淡奶2瓶 椰浆2瓶 炼乳2瓶 白糖半斤 鹰栗粉一袋
锅内放有少量水 然后加入三花淡奶 椰浆 炼乳和白糖
此时不停的用勺子搅动
然后将 鹰栗粉加水搅拌均匀
慢慢的沿锅倒下 然后把火转小火 用勺子搅动（千万不能放松 此时最易糊锅）
等成了半流状的液体时
把餐盘(就是非常大的那种装餐具的方形铁盘)洗净后抹油 然后倒入餐盘内
用刀刮平
然后冷却后 放到冰箱里稍微冻几个小时 (注意是冰箱 保温型的)

然后调制脆浆糊就是外面那层糊

一般脆浆糊的制作方法.首先用面粉倒于容器里 然后再加鸡蛋二枚 少量生粉 少量盐 再加上泡打粉50克左右
然后慢慢加入水 调到稍微有点稀的时候
然后不要管 静置10分钟左右 就好了
这是因为泡打粉加入面粉里会发酵的道理
然后加入少量油 搅拦好就好了
然后把原料放在里面挂糊炸

刚放入锅内的油温是3 4成 都原料挂好糊全投入锅内 升到5成
然后炸脆就可以出锅了

不过我们酒店里不用这个麻烦
我们是在市场上买的一种 自发粉 自动发酵
酒店的作法是 鸡蛋 自发粉 超级生粉 盐 少量色拉油 一起搅拌好
然后表面覆盖上保鲜纸 放五分钟左右就可以炸东西了

最后一步 就是将制作好的奶的原型 从冰箱里取出 切成条状
然后锅内油温 四成热 不能太高 也不能太低
将奶条裹上脆浆糊 然后放入锅中炸 12条一份
这时油温慢慢升高 然后等外包凝固变成微黄后
关掉火源 等色泽变深就可以出锅了

我们酒店的做法是准备一个水晶盘
然后中间放一朵雕刻的牡丹花
然后将脆奶条围着雕刻的牡丹花摆放
随着炼乳味碟上桌

我们酒店这道 脆皮炸鲜奶 的每份售价 38元一份

打这么多字真累 好了 制作方法介绍完了
不过你不可能指望一二次就能制作成功
我都是经过了五六次失败才制作成功的

不过我敢保证 我给你所说的绝对是一般的大酒店的标准做法

不可能直接放进去炸吧，外面加个面粉或芡粉什么的