酒发酵时后发酵温度为什么要低于主发酵温度
答案:3 悬赏:70 手机版
解决时间 2021-03-02 07:38
- 提问者网友：伴风望海
- 2021-03-01 06:48
酒发酵时后发酵温度为什么要低于主发酵温度
最佳答案
- 五星知识达人网友：一把行者刀
- 2021-03-01 08:25
你说的是“后发酵温度”，如果没有外界条件促使温度提高，那自然比主发酵温度低了。后酵时只是残余酵母在对残糖作用，这是一个较长的过程，发酵已经很微弱，温度也不会高的。
全部回答
- 1楼网友：你哪知我潦倒为你
- 2021-03-01 09:34
湿度因跟椐面团的软硬度来调，一般在75%—85%。发酵温度，直接发应在38度，中种发在36—38度。温度过了38度会发酵过快，导致组织粗糙，口感不好，香味不够。
- 2楼网友：夜风逐马
- 2021-03-01 09:06
葡萄糖发酵变成乙醇的过程，是产生二氧化碳气体和放出热量的过程。前期，酵母菌利用糖分，在液体溶解氧的环境下，大量繁殖；在无氧环境下开始发酵。后期，随着
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