诸位l老师：我正在尝试制作麻薯面包，但不知怎么烘焙时总是裂开，什么原因？

诸位l老师：我正在尝试制作麻薯面包，但不知怎么烘焙时总是裂开，什么原因？

您的黄油放多了，按比例放5%就好，可以加点酵母2克，烤箱也分上火和下火，上火要185℃，下火220℃，还有就是您有没有发酵2次呢，第一次发酵要90分钟在38-40摄氏度，然后取出面团压面后二次发酵45分钟，要在湿闷的环境，200克的面包也只要烤个20分钟就好烤箱在烘焙之前要先预热，温度上去之后再行烘烤，主要原料应该是高筋面粉，糯米粉好像不行呢行不行呢

开裂 可能是你水那些不够吧

听你的说法，感觉是在发酵过程出现了一些问题，一般面包的发酵为两次，一次室温发酵，发酵到面团的2.5倍，很多人在冬天或者天气冷的时候，都喜欢用烤箱辅助发酵，而由于烤箱的温度都不太精确，因此不少人因为第一次发酵温度过高，导致面包过干过硬。
另烤箱温度精确不，烤面包比较注意火候，稍微烤过点，面包就容易发干，建议使用烤箱温度计预先进行温度设置再进行烘培。
另，没有用糯米粉烤过，所以材料无法给你建议了，抱歉

面包开裂是由于烘烤温度高了，可以在烤箱里放盆追问放盆是什么意思，谢谢你的帮助！追答在烤箱里放盆水或者在烘烤过程中多次喷水。