油焖大虾的做法

前两天在饭店吃了油焖大虾;结果弄的意由未尽,回家后想自己做,可苦于不知道做法;请大家告诉一下,谢了~

油焖大虾的做法详细介绍

菜系及功效：鲁菜

油焖大虾的制作材料：

主料：对虾4-6头
辅料：葱,姜,料酒,盐,味精,糖,醋各适量

教您油焖大虾怎么做，如何做油焖大虾才好吃锅入底油烧热，将处理好的对虾煸过后放入葱末、姜块、料酒烹制，放入鸡汤，加盐、味精、糖、醋(一滴)。待汁将尽时，取出大虾，在余汁中加入香油，搅匀，淋于虾上，即可。 

食尚Tips：虾的处理——将虾去须、腿，去除虾头顶部的沙包，顺虾脊剪开至尾部，取出沙线。 油焖大虾视频在线观看： http://www.ttmeishi.com/Video/7a7b99ef3f5be680.htm

旺火焖，至汤汁收浓。

油焖大虾

原料：对虾 500克， 青蒜 5克，大葱 10克，姜 10克， 料酒 15克，盐 5克， 味精 5克， 白砂糖 20克， 植物油 50克， 香油 30克， 各适量。

制作过程：

1. 将大虾用凉水冲洗干净，剪去虾腿、须、尾，再从脊背开一小口去掉头部的沙包和背部的沙线。

2. 将青蒜去根、洗净，切成3厘米长的段备用。

3. 炒锅放植物油，旺火烧至五成热，下葱姜末、虾，煸炒几下，并用勺头将虾头轻轻按压，挤出虾脑（可使虾色红润油亮）。

4. 加入料酒、盐、白糖、鸡汤、香油、味精，汤沸后，盖锅，改微火焖5分钟。

5. 再改为旺火焖，至汤汁收浓。

6. 立即出锅装盘，撒上青蒜段即可上桌。

油焖大虾的做法（无论在哪都撑得起门面门的一道家常大菜）

主料 对虾2只刚好一对。

调料 绍酒，盐，白糖，胡椒粉、花生油，葱段，姜片，蒜、香葱、清汤适量。

做法：

1、将对虾冲洗，剪去虾须、虾腿，

2、由头部虾枪处剪一小口，取出沙包，再将虾背剪开，抽出沙腺

3、大对虾用盐、胡椒粉、绍酒腌渍一会可以去除腥味

4、大葱切葱花、姜切末、蒜切末、香葱切小段。

5、炒勺上火，放入花生油，烧热，

6、投入葱花、姜末、蒜末煸炒出香味，

7、放入大虾煸炒出虾油，

8、翻面继续使大虾完全变成漂亮的红色。

9、烹入料酒，加入清汤烧开，盖上盖，用微火焖烤透，

10加入精盐、白糖、调味。

11、再将锅开大火，收汁。

12靠白糖就可以使汤汁微浓即成一般不用刻意的用水淀粉勾芡。

　这道大菜绝对撑的上门面，菜色泽枣红亮丽，味香飘逸，鲜嫩微甜，油润适口。初加工时，对大虾必须进行认真择洗一定要除去沙线和头部的砂包；焖的时间要严加控制；至虾段成熟、入味即可，时间长了肉就不脆了，口感该面了。