我是刚做师傅，想问下，鸡爪用热水焯水还是冷水，要求鸡爪要熟透，热

我是刚做师傅，想问下，鸡爪用热水焯水还是冷水，要求鸡爪要熟透，热

七个技巧。

1，看见鸡爪表皮颜色明显变化变成微黄即可。
2，烧15-20分钟左右，焖5-10分钟左右。视情况而定，血水去净了就可。
3，把鸡爪放在盆中，倒入碱水泡10分钟，然后洗掉，一直洗到没有碱味为止。
4，将鸡爪焯水，水里滴几滴醋，放几片生姜。
5，用几片山楂放在水里将鸡爪泡半个小时。
6，鸡爪用冷水下锅焯一下，然后撇除沫子，之后再用卤料煮熟后，最后加入冷水中浸泡。
7，水开了后用小火，不能用大火。小火慢慢将调料的味道喂进去，通常可以煮15-20分钟左右。

您好凉拌鸡爪是将鸡爪用冷水下锅焯一下，然后撇除沫子，之后再用卤料煮熟后，最后加入冷水中浸泡。水开了后用小火，不能用大火。小火慢慢将调料的味道喂进去，通常可以煮15-20分钟左右为宜。