油焖龙虾怎么烧

油焖龙虾怎么烧

主料：小龙虾（个头偏大的） (2斤)、小葱 (适量切段)、生姜 (适量切片)、 大蒜 (1个)
啤酒 (1罐)、香菜 (少许)、白芝麻 (少许)
辅料：
干辣椒 (适量)、花椒 (一小把)、桂皮 (1块)、香叶 (2片)、八角 (1个)、小茴香 (一小撮)
甘草 (4片)、豆蔻 (2个)、丁香 (5颗)、陈皮 (3片)、草果 (1个)、白芷 (若干)、料酒 (适量)
盐 (适量)、白糖 (适量)、生抽 (适量)、香醋 (适量)

1、材料备齐。
2、小龙虾先用刷子刷洗一遍，之后剪去虾枪，挑掉沙包，虾脑的部分仍然适当保留。接着保留大虾钳，剪去虾脚抽虾肠，虾尾剪开再冲洗一遍沥干；
3、油倒入锅中烧热，放入葱段姜片大蒜煸炒；
4、接着下各式香料煸炒出香味；
5、接着将小龙虾倒入锅内，加入适量的料酒、盐、醋，白糖、生抽均匀翻炒3分钟左右；
6、锅中倒入啤酒；
7、倒入的啤酒量差不多刚好没过龙虾；
8、盖盖子大火焖10~12分钟左右，期间用锅铲翻动2~3次
9、汤收过半揭盖试味道，可以的话加香菜翻炒几下出锅后，撒上白芝麻即可。
小窍门：
1、醋加少许提味即可。 2、汤汁不要收干，全料香料可以丰富口感。带着汤汁会更美味。

主料：小龙虾2斤（如果只是三口之家，2斤足够了）
配料：油、盐、酱、醋、料酒、糖、生姜、大蒜、蒜头、八角、茴香、桂皮、大孜然、白蔻、香叶、啤酒等等等等……
步骤一：收拾小龙虾
1、从菜市场买回的小龙虾，放到清水里漂一漂。换水，放入洗洁精，漂洗。用牙刷将小龙虾一只只刷干净，放到清水里，继续漂净，漂至水质清亮无沫，虾子只只干净为止。
2、剪刀上阵，挨个收拾。先把小龙虾捉住，剪去两只大夹的前端尖钩，一是为了防止它夹人，二是为了好入味；然后去肠，虾的尾部有三片尾翼，捏住中间一片，一拧一拉，肠子就出来了；再后就是从虾头部外壳的约1/2处剪开，注意不宜直接剪断，在欲断未断时往外一拉，可将虾头部的沙囊一起带出，就是那黑黑的一团物质，注意保留虾黄；最后从拉掉的尾翼处直线剪至头部，一是为了好入味，二是吃的时候好剥壳。
（1）去掉沙囊后的头部，只余虾黄，干净美味
（2）剪掉前端尖钩的虾钳
（3）去掉虾肠并且从后剪开虾壳，虾背中间的那条线就是剪开的痕迹
步骤二：下锅
1、锅从火上，烧热，入油，烧至八分热，倒入生姜（切片）、蒜头（压过）、红辣椒，炒出香味。
2、将虾入锅，翻炒，倒入料酒、酱油、陈醋、盐、白糖，继续翻炒。
3、虾炒制微变色后，将所有余下的调料都放入，如大蒜、花椒、八角、茴香、香叶等等等等等等（全部的，排名不分先后哈），继续翻炒，将调料与虾炒匀。
4、倒啤酒，我是三斤虾用了两瓶啤酒，将虾略没即可，火打到中小火状态，盖上锅盖，焖之。
5、隔五分钟左右翻一次锅，使之入味均匀。
6、汤汁快干时，拿掉锅盖，继续翻炒片刻，待汤汁收干即可。
7、装盆（只有装盆了，盘子盛不下），佐以冰镇啤酒，食之。

主料
龙虾 (5斤)
辅料
大蒜瓣 (适量)
姜片 (适量)
花椒 (（手抓了一把）)
尖椒 (8个)
冰糖 (适量)
油 (适量)
豆瓣酱 (4勺)
啤酒 (1.5听)
白胡椒粉 (2勺)
盐 (适量)
味精 (适量)
陈醋 (1瓶（用来清洗虾子的）
清洗虾子，第一步。把死虾挑出来。
醋一瓶倒进装虾子的桶里，加水快速搅拌。虾子晕了，就可以开始清洗了
用牙刷一个个抓起来前面，后背，夹子，肚子都刷上一遍，把虾尾第二瓣的地方掐住，连着虾肠一起抽出来。才能算清洗了第一次，第二次用清水冲洗几次，用流水冲洗。
第二步锅内放四炒勺油烧热，放姜片，蒜粒，花椒，略炒。
第三步放虾子中火翻炒至虾表面变红。
第四步
再放入豆瓣酱，胡椒粉，翻炒两三下加啤酒，略焖，再加两炒勺多啤酒（刚好把虾淹着），调味，加盖小火慢焖约十五分钟。
第五步加入辣椒，冰糖到收汁即可。
小窍门：
一定不要加水，水煮出来的虾子肉老没味道。喜欢辣的朋友们，可以适量多放些尖椒。虾子的量与调料的量可以按比例自由缩减