我刚刚到一个待开张的中餐厨房里做墩子老大，第一次做老大经验不够，所以想请各位老师多指点指点！谢谢

我刚刚到一个待开张的中餐厨房里做墩子老大，第一次做老大经验不够，所以想请各位老师多指点指点！谢谢

“砧头”一般负责的是配合厨师长研究新菜的，平时主要切些比较重要的食材，然后你的重点工作就是协调管理好你手下的二砧、三砧、四砧……，确保他们有条不紊地快速完成菜单任务就OK。

总之，你的任务是管理，其次是推陈出新，再者就是在他们忙不过来的时候帮切点重要的食材，就这样。当然，不同的酒店有不同的管理模式，但无论如何，你主要和厨师长做好关系，你的前途就大了。