芡实糕的做法教程

　　芡实糕的做法介绍

　　【原料】鲜芡实1000克 糯米粉250克 白糖适量。压成团，蒸制而成。

　　【制作】热加工：选用七、八月份新鲜芡实，放入锅内加水煮熟后，去壳

　　晾干，研粉，同糯米粉、白糖一起加水拌和均匀，揉成面团，然后如常法做成芡实糕，蒸熟即可。

　　冷加工：先把芡实和糯米膨化粉碎放着待用，要吃的时候用绵白糖和纯净水加芡实粉和匀喜欢口味就加点干桂花压实夏天过10分钟左右就可以用刀切了。(冬天时间要久一点)

　　【用法】每日早晚当点心，温热食用2～3块，连用5～7天。

　　【功效】补脾，益肾，固涩。适用于小儿慢性脾虚腹泻、肾虚遗尿。

　　【宜忌】感冒发热期间暂停用。

　　【味道】比较甜。

　　西塘芡实糕

　　芡实糕由西塘最早研发，经八珍糕(八珍糕在西塘有着150年历史)演变而来八珍糕由八种中药材制作原先做好后烤干包装香脆可口，现今的芡实糕由
芡实和糯米膨化粉精制而成比原来八珍糕口感更细腻、有嚼劲
，西塘最早平安堂芡实糕店、有着二十多年的糕点师傅、其生产的芡实糕、桂花芡实糕带有一股桂花清香味、花粉蜂蜜芡实糕又称(花粉糕)带着一股非常独特的香
味、核桃糕有核桃的原香味、桔红糕虽不是芡实做的但也是西塘这里比较有名的糕点之一，其做工非常考究、口味独特。经多年的流传现在很多水乡古镇甚至淘宝上
都有这一类芡实糕了。

　　拓展阅读：八珍糕做法介绍

　　1.中药材拣选泡制：炒山药，用无边铁锅以文火炒至淡黄色，炒莲子肉，用开水浸透，切开去心，晒干，用文火炒至深红色。炒芡实，除去杂质，用文火炒至淡黄色。炒扁豆除去霉烂、嫩、瘪粒及杂质，用文火炒至有爆裂声，表面呈焦黄色，砂仁、茯苓，除去杂质。米仁，淘净，除去杂质，晒干。

　　2.湿糖：提前一天将绵白糖和适量的水搅溶，成糖浆状，再加入油，制成湿糖。

　　3.擦粉：先将糕粉同中药材经400型粉碎机碾成细粉，然后按量和湿糖拌和后倒入擦糕机擦匀，去筛(糕粉需陈粉，如是现磨粉则需用含水量高的食物拌和，存放数天，使粉粒均匀吸水后方可用)。

　　4.成型：坯料拌成，随即入模。将坯料填平，均匀有序地压实，用标尺在锡盘内切成五条。

　　5.炖糕：将锡盘放入蒸汽灶内蒸制，经3～5分钟即可取出。将糕模取出倒置于案板上分清底面，竖起堆码，然后进行复蒸。

　　6.切糕：隔天，将糕坯入切糕机按规格要求进行切片。

　　7.包装：每包用秤秒量为125克，内衬白油光纸，加包彩招纸，外套方底塑料袋防潮。质量标准：形态：小长方形，平直，无歪斜，厚薄大小均匀。 色泽：米黄色。组织：粉质细腻，无糖丁、粉块。 口味：松脆，略有中药味，不僵口。