作为厨师，试菜要注意什么

作为厨师，试菜要注意什么

很多朋友在试菜的过程中，忽略了细节问题，熟不知一些很重要的细节的忽略，会让你的整体水平大打折扣，大体的细节问题有两个方面：一方面是语言细节，不 要说这里的环境不好，原料不好，用具不好等，不要吹自己在哪儿多厉害，这些都没用，反而造成周围人的反感；另一方面是操作细节，如：炒菜时肢体动作的 控 制，火候的控制，
灶台上水的控制，炒菜时时间的控制，炒菜时用油的控制等，我们酒店曾经来过这样一位厨师试菜，一上灶就把火调到最大，灶台水也开到最大，恰好那 天做的 是油焖豆角，而他却做成了干煸豆角，最可恨的是刷锅时甩了一墙的油水，下灶台时用过的水龙头和风机的开关都没关，我看到老板在旁边直皱眉头，这些细 节虽 然不起眼，但确能反映出一个厨师的责任心与素质来。