日本 大阪烧饼的做法
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解决时间 2021-02-09 19:31
- 提问者网友：我是女神我骄傲
- 2021-02-08 21:09
日本 大阪烧饼的做法
最佳答案
- 五星知识达人网友：西风乍起
- 2021-02-08 21:18
整呢个烧饼我都系冇睇过食谱，唔知系点整，只系前年小弟去大阪时，入到一间整烧饼好多年经验嘅铺头，见到个师父喺我面前烧，我之后先学识，当然又系设备问题，我冇可能学到足，不过我会分享我嘅整法，除此之外，仲会讲埋大阪果位师父嘅整法
材料：
(二人份量)
烧饼粉 - 150g
水 - 150ml
鸡蛋 - 3只
烟肉 - 3片
椰菜 - 100g
沙律酱 - 适量
照烧汁 - 适量
木鱼丝 - 适量
大家可以去吉之岛买呢种烧饼面粉，其实我都唔知有咩唔同，但我闻到好似佢加咗d木鱼粉，有d木鱼味咁，我唔系好知用普通面粉得唔得。而我又听过有d blog友话有d独立包装，如果有的话，就可以唔洗买咁大包。
先将150g面粉放入盆内，然后加一只鸡蛋，再分三次左右倒入150ml嘅开水，搅成面浆，备用
因为村妈唔食牛，我第一次煮就用肥牛，而今次就下佢就用烟肉，当然大家可以加其他材料入去都得，因为肥牛快熟，所以整烧饼时冇先煎过，但烟肉我就先煎一煎
煎好后，将椰菜切丝及洗净，然后连同煎好嘅烟肉放入面浆搅匀
烧热镬后加少少油，然后转为中火，倒入面浆 (其实可以喺呢个时候将个饼整成为圆形，咁最后卖相会好好多)，煎好一边后，可以反去另外一边煎，如果冇咩油，可以加少少油，以免黏底
再大约煎多半分钟，再反返转，然后打一只鸡蛋上面，因为我怕一阵反转时会整到四围都系，所以我先蛋整散，然后反转煎一煎蛋果面
煎多一阵再反转面向有鸡蛋果向 (系唔系好烦呢，反来反去，但一阵睇完日本师父整法，我再讲点解我要反来反去)，加沙律酱，然后再加照烧汁，因为我唔想太咸，同埋人地用果d应该系鳗鱼汁，比较杰身同埋黑d，而我唔想嘥钱买鳗鱼汁，所以用照烧汁代替，其实味道差唔多的
(如果嫌唔够可以落多少少照烧汁，但我觉得好够味)
将沙律酱同照烧汁搅匀一下，然后上碟，最后加木鱼丝，完成
后记：
味道同我去大阪食嘅冇咩分别，分别只系人地用嘅汁比较黑d，同埋圆d冇咁大块，我喺大阪食过两次，第一次喺街边，200YEN一块，真系难食到想将块烧饼掟向个老板度，第二次去以下呢间店食，令我一试难忘，我最钟意有种味道，就系鸡蛋+沙律酱+烧饼酱汁，然后加落块饼上食，真系好味鬼死好味，尤其尤其就系D蛋味，正啊。
好了，讲完自己后感之后，系时候带大家睇下日本师父点整日式烧饼：
1. 呢间位於阪道顿堀嘅极乐商店街入的一间叫「桃太郎」嘅食店
2. 佢地嘅餐牌，我唔识睇日文，但经讲解后我最后要咗个牛肉烧饼，只系650YEN
3. 个师父开始烧了，佢地有一块大铁板，所以佢地一开始系落面浆先，然后先加D材料上面
4. 刚刚开始烧我果件，同时候差唔多烧完其他客人嘅烧饼，师父唔好眼甘甘望住我喇，我留意咗你望我好几次，我又唔系食环署，望乜鬼啫↓
5. 煎完人地果块，开始煎我果块了，佢系先倒d面浆，然后加喺上面加椰菜，加几片牛肉，然后再打只鸡蛋上面，我头先话散只蛋，原因我如果要反转煎的话，d蛋白一定飞到四围都系，因为个镬唔够大，同埋我只得一支镬铲，所以好难做到佢用双铲反饼嘅效果↓
6. 佢地有大铁板，所以可以一边煎一边整返靓个边，我就唔系咁得，如果要我用呢d铲铲个易洁镬，我妈铲我上天花板就得↓
7. 接近尾声，加d沙律酱，然后再搽d烧汁，佢地d烧汁真系好浓好黑，完成喇，yeah，有得食，拎嚟拎嚟，呢度呢度，"多佐多佐"↓
8. 而最后放喺每张台有一块铁板上，可以一边食一边座热↓
9. 好好味啊~~~~~
材料：
(二人份量)
烧饼粉 - 150g
水 - 150ml
鸡蛋 - 3只
烟肉 - 3片
椰菜 - 100g
沙律酱 - 适量
照烧汁 - 适量
木鱼丝 - 适量
大家可以去吉之岛买呢种烧饼面粉，其实我都唔知有咩唔同，但我闻到好似佢加咗d木鱼粉，有d木鱼味咁，我唔系好知用普通面粉得唔得。而我又听过有d blog友话有d独立包装，如果有的话，就可以唔洗买咁大包。
先将150g面粉放入盆内，然后加一只鸡蛋，再分三次左右倒入150ml嘅开水，搅成面浆，备用
因为村妈唔食牛，我第一次煮就用肥牛，而今次就下佢就用烟肉，当然大家可以加其他材料入去都得，因为肥牛快熟，所以整烧饼时冇先煎过，但烟肉我就先煎一煎
煎好后，将椰菜切丝及洗净，然后连同煎好嘅烟肉放入面浆搅匀
烧热镬后加少少油，然后转为中火，倒入面浆 (其实可以喺呢个时候将个饼整成为圆形，咁最后卖相会好好多)，煎好一边后，可以反去另外一边煎，如果冇咩油，可以加少少油，以免黏底
再大约煎多半分钟，再反返转，然后打一只鸡蛋上面，因为我怕一阵反转时会整到四围都系，所以我先蛋整散，然后反转煎一煎蛋果面
煎多一阵再反转面向有鸡蛋果向 (系唔系好烦呢，反来反去，但一阵睇完日本师父整法，我再讲点解我要反来反去)，加沙律酱，然后再加照烧汁，因为我唔想太咸，同埋人地用果d应该系鳗鱼汁，比较杰身同埋黑d，而我唔想嘥钱买鳗鱼汁，所以用照烧汁代替，其实味道差唔多的
(如果嫌唔够可以落多少少照烧汁，但我觉得好够味)
将沙律酱同照烧汁搅匀一下，然后上碟，最后加木鱼丝，完成
后记：
味道同我去大阪食嘅冇咩分别，分别只系人地用嘅汁比较黑d，同埋圆d冇咁大块，我喺大阪食过两次，第一次喺街边，200YEN一块，真系难食到想将块烧饼掟向个老板度，第二次去以下呢间店食，令我一试难忘，我最钟意有种味道，就系鸡蛋+沙律酱+烧饼酱汁，然后加落块饼上食，真系好味鬼死好味，尤其尤其就系D蛋味，正啊。
好了，讲完自己后感之后，系时候带大家睇下日本师父点整日式烧饼：
1. 呢间位於阪道顿堀嘅极乐商店街入的一间叫「桃太郎」嘅食店
2. 佢地嘅餐牌，我唔识睇日文，但经讲解后我最后要咗个牛肉烧饼，只系650YEN
3. 个师父开始烧了，佢地有一块大铁板，所以佢地一开始系落面浆先，然后先加D材料上面
4. 刚刚开始烧我果件，同时候差唔多烧完其他客人嘅烧饼，师父唔好眼甘甘望住我喇，我留意咗你望我好几次，我又唔系食环署，望乜鬼啫↓
5. 煎完人地果块，开始煎我果块了，佢系先倒d面浆，然后加喺上面加椰菜，加几片牛肉，然后再打只鸡蛋上面，我头先话散只蛋，原因我如果要反转煎的话，d蛋白一定飞到四围都系，因为个镬唔够大，同埋我只得一支镬铲，所以好难做到佢用双铲反饼嘅效果↓
6. 佢地有大铁板，所以可以一边煎一边整返靓个边，我就唔系咁得，如果要我用呢d铲铲个易洁镬，我妈铲我上天花板就得↓
7. 接近尾声，加d沙律酱，然后再搽d烧汁，佢地d烧汁真系好浓好黑，完成喇，yeah，有得食，拎嚟拎嚟，呢度呢度，"多佐多佐"↓
8. 而最后放喺每张台有一块铁板上，可以一边食一边座热↓
9. 好好味啊~~~~~
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- 1楼网友：低音帝王
- 2021-02-09 00:45
铁板烧吧？
弄些菜和肉还有沙拉拌一下，找个铁板烤，最后放些蛋黄酱就ok了。
我在日本自主铁板烧饭店里都是这么吃的 哈哈
弄些菜和肉还有沙拉拌一下，找个铁板烤，最后放些蛋黄酱就ok了。
我在日本自主铁板烧饭店里都是这么吃的 哈哈
- 2楼网友：走死在岁月里
- 2021-02-08 23:07
山药100，洋葱20，鸡蛋3，圆白菜200，培根2.面粉500．
首先将山药擦成泥．喜欢吃圆葱的话，也可以将圆葱擦成泥．
若不喜欢，将少量圆葱切成小粒即可．
在山药泥中放入1～2个鸡蛋，打匀．
然后放入鲣鱼粉和少量盐，打匀．
然后将准备好的圆白菜，培根切成小块放入调好味道的山药泥中．
最后放面粉，充分搅拌．面粉不要放太多，太多了口感不好，太少了无法成型．
最后就是要选用平底锅，小火来煎．
应该是用大铁板来做的，不过家里一般没有这样的条件．
多放点油，倒入材料．
注意不要太厚，否则容易两边糊了，中间还没有熟．
煎好后出锅，挤上大阪烧饼专用的浆，或奶酪，撒上鲣鱼口味的FURIKAKE．
这样就做好了。
首先将山药擦成泥．喜欢吃圆葱的话，也可以将圆葱擦成泥．
若不喜欢，将少量圆葱切成小粒即可．
在山药泥中放入1～2个鸡蛋，打匀．
然后放入鲣鱼粉和少量盐，打匀．
然后将准备好的圆白菜，培根切成小块放入调好味道的山药泥中．
最后放面粉，充分搅拌．面粉不要放太多，太多了口感不好，太少了无法成型．
最后就是要选用平底锅，小火来煎．
应该是用大铁板来做的，不过家里一般没有这样的条件．
多放点油，倒入材料．
注意不要太厚，否则容易两边糊了，中间还没有熟．
煎好后出锅，挤上大阪烧饼专用的浆，或奶酪，撒上鲣鱼口味的FURIKAKE．
这样就做好了。
- 3楼网友：傲气稳了全场
- 2021-02-08 22:32
有很多风味的
大阪烧和广岛烧 文字烧 去日本我很常吃的
大阪烧
美乃滋 全蛋 高丽菜，香肠类，海鲜类，还有面要先用平底锅炒一下
用面粉或水，再於铁板上烤成薄片，在把之前的材料房上去
煎一会儿 然后再淋上自己爱吃的风味 可以放些海苔 撒上酱料 美乃滋 柴鱼末
广岛烧
中间有夹炒面的 鸡蛋 高丽菜 等材料 在煎锅上搅和成一盘杂菜煎
主要材料其实是面粉 然后就是您点的海鲜那就是海鲜
如果是牛肉就是牛肉之类的 以此类推
然后放上炒好的面条 最后将蛋皮覆盖在所有材料上 淋上美乃滋 海苔粉
文字烧（也叫月岛烧）口感有点像糊仔 我觉得不是很好吃
但这个也是最简单的
牛肉 猪肉 鲔鱼 鲑鱼 高丽菜
面粉加水 不要加太多 然后放去刚才炒的菜里面 这时会糊糊的
待料半熟时从中间挖出一个洞 将面糊水倒入
你不要马上翻它 过一会会定型 最后以铲子炒成粘糊状待整个文字烧
在铁板上煎到边缘略焦就可以吃了 在淋上美乃滋 酱料 柴鱼末
大阪烧和广岛烧 文字烧 去日本我很常吃的
大阪烧
美乃滋 全蛋 高丽菜，香肠类，海鲜类，还有面要先用平底锅炒一下
用面粉或水，再於铁板上烤成薄片，在把之前的材料房上去
煎一会儿 然后再淋上自己爱吃的风味 可以放些海苔 撒上酱料 美乃滋 柴鱼末
广岛烧
中间有夹炒面的 鸡蛋 高丽菜 等材料 在煎锅上搅和成一盘杂菜煎
主要材料其实是面粉 然后就是您点的海鲜那就是海鲜
如果是牛肉就是牛肉之类的 以此类推
然后放上炒好的面条 最后将蛋皮覆盖在所有材料上 淋上美乃滋 海苔粉
文字烧（也叫月岛烧）口感有点像糊仔 我觉得不是很好吃
但这个也是最简单的
牛肉 猪肉 鲔鱼 鲑鱼 高丽菜
面粉加水 不要加太多 然后放去刚才炒的菜里面 这时会糊糊的
待料半熟时从中间挖出一个洞 将面糊水倒入
你不要马上翻它 过一会会定型 最后以铲子炒成粘糊状待整个文字烧
在铁板上煎到边缘略焦就可以吃了 在淋上美乃滋 酱料 柴鱼末
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