蒸馒头是先熟上面还是先熟下面。
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解决时间 2021-02-24 05:17
- 提问者网友:蓝琪梦莎
- 2021-02-23 06:45
最佳答案
- 五星知识达人网友:摆渡翁
- 2021-02-23 07:34
最上层的馒头先熟。
因为在锅里的水沸腾并形成水蒸气会受热而膨胀,体积变大,密度变小,所以会向上运动。
到达笼屉上部时,由于距离热源较远所以热的水蒸气遇冷变成小液滴,这一过程中会释放大量的热能,远大于底成馒头吸收的热量。
扩展资料:
蒸馒头判断生熟有以下几种方法:
1、用手轻拍馒头,有弹性即熟。
2、撕一块馒头的表皮,如能揭开皮即熟,否则未熟。
3、手指轻按馒头后,凹坑很快平复为熟馒头,凹陷下去不复原的,说明还没蒸熟。
因为在锅里的水沸腾并形成水蒸气会受热而膨胀,体积变大,密度变小,所以会向上运动。
到达笼屉上部时,由于距离热源较远所以热的水蒸气遇冷变成小液滴,这一过程中会释放大量的热能,远大于底成馒头吸收的热量。
扩展资料:
蒸馒头判断生熟有以下几种方法:
1、用手轻拍馒头,有弹性即熟。
2、撕一块馒头的表皮,如能揭开皮即熟,否则未熟。
3、手指轻按馒头后,凹坑很快平复为熟馒头,凹陷下去不复原的,说明还没蒸熟。
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- 1楼网友:孤老序
- 2021-02-23 12:03
下面
- 2楼网友:逐風
- 2021-02-23 11:08
如果普通家庭中只有两层蒸屉的话,一般是上层先熟。但是如果考虑到在大批量馒头加工中,常常有很多层蒸屉,因为蒸汽在上升过程中有很多损耗,所以蒸汽到达顶层时,温度会降低很多。所以这就是为什么在这种情况下,顶层的馒头很不容易蒸熟。因为前面诸位说的没有计算蒸汽在上升过程中的热量损耗。
- 3楼网友:零点过十分
- 2021-02-23 10:20
上面先熟
- 4楼网友:第四晚心情
- 2021-02-23 09:43
上面。
蒸包子是要放水的,而水蒸气是要向上飘,而水蒸气含有更高的能量。其实温度并没有变,但是涉及到汽化热的问题,吸收了能量。在接触到上层的包子时,先液化放热,再热传递放热,这比下层包子单纯的热传递拥有更高的热效率。
扩展资料
1、蒸馒头判断生熟有以下几种方法:
(1) 用手轻拍馒头,有弹性即熟。
(2) 撕一块馒头的表皮,如能揭开皮即熟,否则未熟。
(3) 手指轻按馒头后,凹坑很快平复为熟馒头,凹陷下去不复原的,说明还没蒸熟。
2、蒸馒头小窍门
(1)蒸馒头时,如果面似发非发,可在面团中间挖个小坑,倒进两小杯白酒,停10分钟后,面就发开了。
(2)冬天室内温度低,发面需要的时间较长,如果发酵时在面里放点白糖,就可以缩短发面的时间。
(3)在发酵的面团里,人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中,可将面团用刀切一块,上面如有芝麻粒大小均匀的孔,则说明用碱量适宜。
(4)蒸出的馒头,如因碱放多了变黄,且碱味难闻,可在蒸过馒头的水中加入食醋100~160克,把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10~15分钟,馒头即可变白,且无碱味。
参考资料来源:百度百科-馒头
- 5楼网友:西岸风
- 2021-02-23 08:42
是上层先熟。
锅是密封的,气体会上升,在上层堆积的多,导致上边的压强大,热气容易进去。2)底下有水,其温度最多100,而上层的气体肯定超过100。所以上边的温度肯定高。
但是如果考虑到在大批量馒头加工中,常常有很多层蒸屉,因为蒸汽在上升过程中有很多损耗,所以蒸汽到达顶层时,温度会降低很多。所以这就是为什么在这种情况下,顶层的馒头很不容易蒸熟。
扩展资料:
蒸馒头是开水上笼还是凉水上笼用开水蒸的是已经发酵好的馒头。用冷水蒸的是还没有充分发酵的馒头。因为冷水在加热过程中,温度是逐渐上升的,等到烧开需要一段时间,这期间,有利于馒头生坯的进一步发酵,以免蒸出的馒头干瘪,发邹或干硬。
如果用冷水蒸发酵好的馒头,馒头在温度和水汽的作用下,会是馒头塌卧或皲裂。特别注意的是上锅开蒸这道工序,一定要中火,锅里要用冷水,勿谓言之不预也。要是像平常那样大火开水,出来的绝对是死面团。大火开水的作法只适用于用面肥发酵的面。
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