鸡蛋是怎么变成臭鸡蛋的

鸡蛋是怎么变成臭鸡蛋的

鸡蛋有破损，所以蛋白质被细菌侵害
一般温度高了，时间长了就会变质，跟食物腐败一个道理，有鸡蛋壳，并不是绝对隔绝氧气的。因为有空隙，这些小孔非常小，小到我们看不到，但细菌可以进入。
因为鸡蛋壳本身有许多小孔，放久了就会有细菌进去，微生物在鸡蛋中生长，被分解形成H2S和NH4，磷脂被分解产生磷化氢,闻起来就是臭鸡蛋味。PS.洗过的话更容易使更多的细菌进去。
臭鸡蛋，专门腌制的是可以吃的。味道还不错，就是不能多吃。

放的时间长了，由于外界的气温过高，导致它不能正常的保留下来，鸡蛋里面的蛋黄和蛋清坏掉，最后就变成了臭鸡蛋，夏天气温较高，鸡蛋放的时间长，就很容易坏，多介意放在冰箱里。

我们 总说苍蝇不叮无缝的蛋，意思就是说，鸡蛋的变化是鸡蛋本身首先起了变化所引起的，鸡蛋在放置较长的时间之后或产生裂缝，鸡蛋内部的蛋清就会逐渐减少，而鸡蛋本身也是具有小孔的（当然肉眼是观察不到的），通过鸡蛋本身的小孔或是裂缝进入鸡蛋内部的细菌就会利用鸡蛋内部丰富的营养大量繁殖，从而产生甲烷、氮氨，二氧化碳等物质，发出恶臭。臭蛋在经过烹调之后，其内部的胺类、亚硝酸盐、细菌毒素等物质依然存在，人们使用之后就会产生恶心、呕吐等中毒症状。臭蛋中的胺类和亚硝酸盐在胃酸的作用下回产生亚硝酸胺，吃多了会诱发癌症。

坏了

可以变成两种臭蛋的。第一种不可食用的臭蛋，也就是放的时间过于长没有食用因此坏掉了。第二种是可以食用的臭鸡蛋，也就是用来腌制时间太长所以导致鸡蛋臭掉了，但还可以食用【住：尽量不要食用。因为太臭了！】

鸡蛋 我们便面看外壳是完整好像是密封的 其实不然。鸡蛋的壳有我们肉眼看不到的小洞。当在适合的温度下 细菌进入鸡蛋内部 滋生繁衍 导致鸡蛋变质变坏。时间长了 就是你所谓的臭鸡蛋。